山东寿光双王城制盐遗址的科技考古研究.pdfVIP

南方文物 · 2011 1 山东寿光双王城制盐遗址的科技考古研究 崔剑锋 （北京大学考古文博学院） 自古至今，食盐的生产（现代称为食盐化工）都 断这类遗址的性质，即首先的问题是如何判断这类 ① 在国计民生中占据着重要地位 。春秋时期，盐成 遗址是用来制盐的。根据文献记载，按照成盐方式， 就了齐晋等国的霸业；而从西汉武帝开始一直到明 古代制盐工艺主要可以划分为两大类：煮（煎）盐和 ⑥ 清，它与铁构成了国民经济的两大支柱，一直为官 晒盐 。从两种工艺的出现时间看，煮盐要早于晒 府所操控而不允许私人经营。而考古研究更是将我 盐。早期煮盐工艺主要应用于海盐、井盐的生产；而 国官营食盐生产的年代推进到了殷墟时期。最近对 晒盐则主要被应用于池盐的生产。直到宋元以后， ② 山东寿光双王城 以及东营南河崖制盐遗址的考 海盐的生产才逐渐改用晒的工艺。因此确定制盐遗 ③ 古 发掘，表明早在商末周初，食盐的生产可能就 址的科学根据应该是制盐的最终产物中是否有可 盐 已经是一种官府控制的行为。 能存在保留至今的一些遗迹现象，可以用来判断遗 业 我国古代食盐生产工艺一直都是以文献记载为 址性质并恢复制盐工艺。 主。而相关文献中有关制盐工艺都是相对晚近的记 目前为止，可见的科技考古分析主要集中在陶 考 ⑦ 载，对于我国早期文明制盐工艺的流程缺乏文字证 器表面含盐量的检测之上 。关于这一点，我们曾经 古 据，因此这一点需要考古学证据加以补充。法国、英 指出一些遗址如山东的阳信李屋、大荒北央等遗址 国等在18 世纪就已经开始对盐业遗址进行发掘和 因地处高盐碱地区，本身盐碱化程度很高，因此陶 保护，而中国的盐业考古起步相对很晚，只是从上世 器表面的盐并不一定是制盐时期的遗留；同时食盐 纪90 年代开始，在重庆中坝遗址的发掘过程中，发 是极易溶于水的物质，即便是制盐陶器，由于长期 现该遗址堆积特厚，但文化遗物却非常单一，李水城 埋藏于地下，随着地下水的流动，附着在陶器上的 先生以敏锐的学术眼光判断出该遗址应该是古人 盐很易溶失。因此，这些陶器表面的盐晶体是由于 ④ 的制盐业遗存，从而拉开了中国盐业考古的序幕 。 后期埋藏过程中土壤的盐碱浸入还是制盐时遗留 食盐的生产虽然是一个相对简单的操作过程， 下来的，结果是值得考虑的。单纯分析陶器的含盐 但是其中蕴含着一系列的复杂物理化学变化，包括 量或者NaCl 元素在器壁截面的分布情况来判断陶 取卤、提浓、除杂、煎（晒）等每一步都会涉及到物理 器是否和制盐相关，其结论可能会存在一定的疑问 ⑤ ⑧ 或者化学变化 ，因此在研究古人制盐工艺时，要 。并且根据一些学者的模拟实验，在用陶器煮盐的 深入分析这其中的每一步必然产出的遗迹遗物。同