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糖醋鲤鱼 梅依旧?菜谱???日志???话题发表于2014-11-17 鲤鱼?(1条) 面粉?(200g) 辅料 番茄酱?(１勺) 葱?(适量) 姜?(适量) 胡椒粉?(4g) 料酒?(10g) 生抽?(10g) 淀粉?(15g) 醋?(50g) 糖?(100g) 厨具 炒锅 分类 鲁菜?酸甜?炒?三刻钟?普通难度 原料 调料 糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁 面粉、淀粉加水调成糊。 将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。 在鱼尾部再切一刀。 鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。 轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。 在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。 再平切2厘米。 切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。 淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。 ?油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。 ?待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。 鱼下锅炸熟，取出。 待油热至八成时，将鱼复炸至。 用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。 再倒入调好的汁和番茄酱。 加少许湿淀粉将汁收浓。 起锅浇在鱼身上即可。 小窍门： 厨房小语： 1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。 2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。 +?加入菜单 收藏10288喜欢2941阅读81272 那清爽香甜的老味道:鲁菜经典 葱爆肉 烟台吃货?菜谱???日志???话题发表于2014-12-16 “【葱爆肉】口味清淡，里脊入味时间较长、温油滑散已去除了肉的腥膻，配以大葱爆炒使里脊清鲜可口，大葱微炒即可，保留了大葱的甜香。此菜制作简单但需火候掌控极高才可做出完美的菜品。” 主料 里脊肉?(适量) 大葱?(适量) 辅料 盐?(适量) 糖?(适量) 料酒?(适量) 胡椒面?(适量) 淀粉?(适量) 厨具 炒锅 分类 常见菜式?热菜?鲁菜?咸鲜?炒?廿分钟?普通难度 猪里脊切2cm左右的厚片，加入料酒、盐、糖、胡椒面喂制20分钟油锅加油烧至温热，加喂制好的里脊肉滑散 大葱从中刨开切斜刀，长度在8㎝左右 油锅爆香加入滑好的里脊调味后加葱段炒制为软装盘 小窍门： 【葱爆肉】是鲁菜中一道比较有名的菜。以猪里脊和大葱爆炒而成，菜品讲究火候的掌控，肉劲不柴、葱香不烂。 秘制辣子鸡 林语私厨?菜谱???日志???话题发表于2016-02-13 主料 鸡翅?(10个) 花椒?(1大匙) 香叶?(1片) 生抽?(1大匙) 姜?(20克) 盐?(1茶匙) 糖?(1茶匙) 辅料 干辣椒?(1盘) 八角?(4个) 葱?(2根) 蒜?(1整个) 料酒?(1大匙) 味精?(少许) 熟芝麻?(1大匙) 厨具 炒锅 分类 私房菜?川菜?热菜?中辣?炒?半小时?简单难度 准备好所有材料 将鸡翅剁成小块，加入1大匙生抽、1茶匙盐、1大匙料酒腌制30分钟 将干辣椒剪成小段，去籽备用 八角掰成小瓣，备用 蒜瓣对半切开，姜切末、葱白切末 锅中倒入少量油，烧至7成热时，放入鸡翅，将鸡翅的水分煸干后捞出备用 锅中继续倒入大量油，烧至7成热时，放入鸡翅用中大火炸，炸至鸡翅表面金黄，将熟时捞出 锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶，用中小火炒香 放入葱姜蒜，继续炒香 放入鸡翅，用中火继续煸炒，放入适量盐、糖、味精调味 最后撒上1大匙熟芝麻，翻炒均匀即可出锅 成品 鱼香肉丝 暮之雪?菜谱???日志???话题发表于2015-12-17 主料 猪里脊肉?(1块) 冬笋?(1个) 木耳?(适量) 青椒?(1个) 胡胡萝卜?(1个) 辅料 糖?(1勺) 醋?(1勺) 料酒?(1勺) 生抽?(1勺) 盐?(适量) 鸡精?(适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜?川菜?热菜?酸甜?炒?半小时?简单难度 准备好所以材料 青椒胡萝卜黑木耳肉切成丝 肉丝加生粉料酒少许盐腌制几分钟 锅里入油先倒入肉丝滑炒 待到肉丝发白倒入剁椒 先放入笋丝翻炒 在把青椒黑木耳胡萝卜丝炒熟 最后加入鱼香汁（一勺糖一勺醋生抽少许的盐鸡精调汁） 四川红烧肉家常做法 夏家耳?菜谱???日志???话题发表于2015-11-20 “红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。” 主料 五花肉?(500g) 辅料 葱姜?(适量) 八角?(适量) 冰糖?(适量) 盐?(适量