不同采收期“威代尔”葡萄汁香气成分的研究.pdfVIP

吉林农业大学学报 ， （）： ： ２０１４ ３６ ２ １５８～１６３ ｈｔｔｐ ／／ｘｕｅｂａｏ．ｊｌａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ ： ＪｏｕｒｎａｌｏｆＪｉｌｉｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｅｍａｉｌ ｊｌｎｄｘｂ＠ｖｉｐ．ｓｉｎａ．ｃｏｍ 不同采收期“威代尔”葡萄汁香气成分的研究 １ ２ ３ ３ 王春梅 ，郭太君 ，王 军 ，金太峰 长春水务集团，长春 ； 吉林农业大学园艺学院，长春 ； 通化葡萄酒股份 １． １３００２２ ２． １３０１１８ ３． 有限公司，通化１３４００２ 摘 要：以吉林省集安市栽培的“威代尔”浆果成熟期和冰冻期的葡萄汁为材料，采用气相色谱 质谱联用 － 仪，依据ＧＢ／Ｔ６０４１－２００２标准，定性定量检测其香气成分的组成和相对含量，以期为“威代尔”葡萄栽培和冰 葡萄酒酿造提供参考。结果表明：在成熟期葡萄汁中检测到 种香气成分，其中香气成分的种类以醇类和酮 ２７ 类为主，相对含量以醇类和醛类较高；在冰冻期葡萄汁中检测到 种香气成分，表明冰冻期葡萄汁的香气成 ３９ 分更为复杂和丰富。在冰冻期葡萄汁中以酯类物质种类最多，其次是醇类、醛类和酮类，相对含量则以醛类和 酯类较高。成熟期和冰冻期葡萄汁中均检测到的香气成分有 种，其中糠醛在上述 种葡萄汁中的含量均相８ ２ 对较高。 关键词：威代尔；葡萄汁；成熟期；冰冻期；香气成分 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） Ｓ６６３１ Ａ １０００５６８４ ２０１４ ０２０１５８０６ ： ＤＯＩ １０．１３３２７／ｊ．ｊｊｌａｕ．２０１４．１９３０ 引文格式：王春梅，郭太君，王军，等 不同采收期“威代尔”葡萄汁香气成分的研究［］吉林农业大学学报， ． Ｊ ． ， （）： ２０１４ ３６ ２ １５８１６３． ＳｔｕｄｉｅｓｏｎＡｒｏｍａＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎＪｕｉｃｅｏｆＧｒａｐｅＶｉｄａｌｆｒｏｍＤｉｆｆｅｒｅｎｔ ＣｏｌｌｅｃｔｉｎｇＴｉｍｅ １ ２ ３ ３ ， ， ， ＷＡＮＧＣｈｕｎｍｅｉ ＧＵＯＴａｉｊｕｎ ＷＡＮＧＪｕｎ ＪＩＮＴａｉｆｅｎｇ （ ） ， ， ； １．ＣｈａｎｇｃｈｕｎＷａｔｅｒ Ｇｒｏｕｐ ＣｏｍｐａｎｙＬｉｍｉｔｅｄ Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ １３００２２ Ｃｈｉｎａ ２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＨｏｒｔｉｃｕｌ ， ， ， ； ， ｔｕｒｅ Ｊｉｌｉｎ Ａｇｒｉｃｕ