复合茶油微胶囊的开发及产品性能分析.pdf

2014年5月 中国粮油学报 V01．29，No．5 2014 andOilsAssociation May oftheChineseCereals 第29卷第5期 Journal 复合茶油微胶囊的开发及产品性能分析 葛 昕 费学谦 王亚萍 罗 凡 (中国林业科学研究院亚热带林业研究所，富阳311400) 摘要茶油与亚麻油原料比为2：1时，复合油脂芯材表现出复合预期的脂肪酸含量，显著的补充了荼 油中亚麻酸含量不高的问题，并且提高了亚麻油的氧化稳定性，生产出的茶油亚麻油复合微胶囊产品的含油 量的变化仅在1％以下，但B一谷甾醇和仅一维生素E在微胶囊化后都出现了下降。而角鲨烯的含量则出现 上升。微胶囊化会使油脂初期的抗氧化性降低，但长期来看油脂的抗氧化性得到了一定的提高。微胶囊的各 项性能良好，具有作为营养品开发的价值。 关键词茶油 复合油脂微胶囊产品性能 中图分类号：TS218文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2014)05—0075—05 茶油又名茶籽油、山茶油，茶油中不饱和脂肪酸 亚麻籽：易宝佳园农产品网店；大豆分离蛋白、麦芽 含量高达90％，以油酸和亚油酸为主，含有少量的亚 糊精、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸甘油酯：市售，食用级。 麻酸等高价不饱和脂肪酸，还富含脂溶性维生素E、 1．2茶油微胶囊的制备工艺流程 维生素K以及茶多酚、茶皂甙、角鲨烯，有“东方橄榄 乳化剂_复合茶油 油”之称…。近年来茶油产量迅速提升，为茶油的开 』， 发利用提供了良好的基础。茶油经过微胶囊化后可以 壁材一溶解_高速搅拌乳化_ 防止氧化和营养成分的破坏。目前茶油微胶囊的研究 高压均质_喷雾干燥_复合茶油微胶囊 集中在初步探索阶段心。3J。本试验在制备茶油微胶囊 1．3检测方法 基础上，通过加人亚麻油及吊瓜子油，以期提高茶油中 1．3．1油脂脂肪酸组成检测¨o 亚麻酸的含量，并且提高其中亚麻酸的抗氧化性能，制 脂肪酸甲酯化步骤：所需溶液为0．1mol／L的 得一种强化亚麻酸含量的茶油微胶囊制品，并对复合 KOH—CH。OH溶液；苯一石油醚溶液(体积比l：1)； 茶油微胶囊产品的开发提供技术依据。 饱和NaCI溶液。 甲酯化步骤：取油样100 mg于试管，加入苯一石 1 材料与方法 油醚溶液2 1 mL摇匀静置，加入饱和NaCl溶液至10mL。 1．1材料与仪器 m×0．32mIn×0．25 气相色谱条件：色谱柱(30 SOX416粗脂肪测定仪：济南海能仪器有限公 司；Mastersizer2000激光粒度仪：英国马尔文仪器有 “m)；升温程序：初始温度为150qC，保持lrain，以5 ℃／min升至190℃，保持20min。进样量1灿，分流 限公司；873Rancimat氧化稳定性测定仪：瑞士万通 比1：10；柱流速1mL／min，进样口220℃，检测器为 中国有限公司；FOSS凯氏定氮仪：福州精科仪器仪