餐饮创业策划书-详解.docVIP

姓名：唐文燕 学院：食品药品学院 专业班级：食品科学与工程110班（卓越） 学号：2301110222 日期：2012年11月22日 “开心时刻” 餐饮创业策划书  目录 发展前景………………………………………………………4 发展方向…………………………………………………….…...4 环境分析…………………………………………………….…...5 发展战略定位…………………………………………………...6 餐厅管理组织结构及薪酬体系设计…………………………...8 运营模式………………………………………………………..8 营销组合策略……………………………………………………9 财务状况分析……………………………………………………10 重视搞好一系列的企业活动………………………………………………………………………12 【摘要】在经济高速发展的今天，饮品早已不是奢侈品，而是生活必需品 餐饮消费的概念也从单一的解渴演变成如今的追求风味奇特或天然、绿色、营养、清纯、包装柔和等等心理消费 一、发展前景 “民以食为天”这是永远都不变的真理，不只针对我们现在经济快速发展，生活水平提高的21世纪的人，对古代人们也是如此。在古代，下至人民因贫困，自然灾害而不得不讨饭，等待朝廷的补给，有些人甚至会饿死街头；上至皇宫的满汉全席，燕窝，人参等各种各样的补品。在现代，人们同样离不开食品。为了满足人们的需要，人们在吃上可谓费尽心思。以上可见，食品在人们心中的重要位置。由于生活节奏的加快和学生在学习上的压力，他们已经没有太多的精力投入在众多的食品的选择中。所以，我们决定以一种新型就餐方式（DIY自主搭配快餐方式）面向广大消费群众，让人们在解决生理上对食物的需求以外，还能在心理上得以满足。我们的理念是让大家可以在吃饭时完全放松自己，让吃饭成为一种享受，而不是一天必须要做的事。对于到店里的顾客，不管是不是消费，我们都热情的欢迎。 二、 发展方向 ①走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，人们对快餐的需求量逐渐增大，进入快餐店解决吃饭的问题已成为很多人的不二选择。 ②走清新，温馨的道路 随着社会的快速发展，人们工作的压力也越来越大，在工作时神经都处于高度紧张状态，他们只能在吃饭的时候才可以稍稍放松自己，我们可以把饭店装饰的温馨一点，让他们有家的感觉。 ③走“绿色，休闲，环保”的道路 随着近几年在食品方面出现的种种问题，人们对自身健康的注意程度逐渐提高，大多数人们不再注重饭菜是否好吃，是否价值高，而是把注意力放在饭菜是否对身体有害。这就要求我们树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，给消费者心理保障，让他们可以安心、放心在餐厅用餐。因为我家是农村的，所以我们有着天然的优势。我知道什么样的原料可以满足我们的需要，而且我还可以和家乡的人联系，用合理的价格运输纯天然的蔬菜，这样既可以带动家乡的发展，还可以为我节省一些费用，达到了互利 。 环境分析 本店位于交通方便，人流量聚集大的地段：主要针对客户群是孩童、学生及广大“好吃嘴”顾客。经营面积约60平方米左右，主要提供各类小吃、饮品。小吃包括蛋糕、冰淇淋、寿司、便当、粥品、水果拼盘，披萨等，饮品包括果汁、奶茶、刨冰、咖啡、豆浆等。本餐厅采用DIY自助搭配快餐的方式（本店所有食品均只由店家提供原材料和设备，同时授以制作方式方法，由消费者自己动手进行小吃和饮品的制作。）让消费者可以亲手制作，体验那种家庭感觉，尤其是女生。女生的本性就是可以亲自制作自己喜欢的东西。而且，给情侣也创造了一个机会，让她（他）可以制作一些蛋糕或其他的点心表达自己的爱意。店面布置合理、精致；采光性好；可爱温馨，整体感观介于家庭性质与性质之间以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。恰当运用灯光，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。 餐具：干净