餐饮各部标准流程考核制度详解.docVIP

前厅标准目录 工作职责标准 迎宾的工作职责 预订的工作职责 服务员的工作职责 传菜员的工作职责 吧员的工作职责 保洁的工作职责 领班的工作职责 主管的工作职责 工作流程 迎宾的工作流程 预订的工作流程 服务员的工作流程 传菜员的工作流程 吧员的工作流程 保洁的工作流程 领班的工作流程 主管的工作流程 服务技能标准 摆台标准 口布折花标准 托盘使用操作标准 斟酒标准 上菜操作标准 分餐标准 菜品介绍标准 第八节 点菜器使用标准 餐前工作标准 卫生清理标准 设施设备标准 物品摆放标准 餐中服务操作标准 包间服务操作 VIP餐中服务操作 宴会餐中服务操作 餐后工作操作标准 卫生清理操作标准 第七章 收台及清理标准 包间服务员的收台及清洗标准 宴会服务员胡收台及清洗标准 第三节 传菜员的收台标准 第八章 服务相关标准 礼仪标准 服务用语 行为规范 第九章 特殊情况标准 等客服务标准 验酒标准 客人投诉标准 应急事件处理标准 第五节 特殊客人服务标准 第十章 服务注意事项 详见附表 第十一章 服务相关知识 酒水知识 第二节 优秀服务案例及创新方法 布草使用、送洗及验收标准 布草的使用与送洗 布草的验收与保存 第十三章 收银的工作标准 第一节 收银的岗位职责 第二节 收银的工作流程 第三节 收银的工作纪律及注意事项 第四节 收银的培训 第十四章 班前会议与小组会议的执行标准 班前会议的执行标准 小组会议的执行标准 第十五章 宴会与会议服务流程 宴会服务流程 会议服务流程 第十六章 传菜部电梯操作使用规范 开机前准备工作 开机运行准备工作 传菜操作规范 传菜结束后的工作 其它注意事项 酒店值班经理记录表 详见附表 前厅各岗位奖惩制度 前厅处罚制度 前厅奖励制度 出品部 培训计划与执行监督 新入职员工培训表 培训计划方案表 执行落实监督表 月盘点的流程及注意事项 月盘点流程 月盘点注意事项 一楼明档餐厅区域细节规范 卫生细节标准 周清洁计划 一楼工作流程 第二十二章 前厅员工考核制度 第二十三章 餐具管理制度 第二十四章 易耗品使用标准 详见附表 工作职责标准 迎宾的工作职责 1、做好宾客迎送服务工作 2、负责打扫本区域内的卫生清理 3、注意站姿要端正、自然，要有礼貌待客，不能做有损酒店形象的不良行为 4、要面带微笑，鞠身向客人致意，对待需要帮助的客人,要热情周到 5、观察出入酒店人员动向，做好防窃工作 6、热情的将客人引领到包间或者大厅，并帮助拉椅让座 7、认真贯彻执行酒店的各项规章制度，服从上级的工作安排和临时调遣 第二节 预定工作职责 1、搞好本部日常的订餐接待工作，熟悉菜肴的配单工作 2、了解每日客情情况，并向上级汇报 3、严格执行工作程序，带领下属员工完成开餐前的各项准备工作 4、当班结束后与下一班做好交接工作 5、做好与各部门间的沟通、协调工作 6、认真贯彻执行酒店各项规章制度，服从上级的工作安排和临时调遣 第三节 服务员的工作职责 1、服从上级领导分配的各项工作，向客人提供优质的服务 2、搞好开餐前后的卫生清理及准备工作 3、严格按餐厅规范的服务程序进行服务 4、了解当餐所负责包间的客情信息 ，为客人提供周到的服务 5、熟悉菜单上的品种名称、价格、做法、配料、饮料酒水知识 6、发扬互助互爱团结一致的精神，共同做好服务接待工作 7、做好安全保卫、节能减耗工作，检查门窗、水电气及空调开关情况 8、认真贯彻执行酒店各项规章制度，服从上级的工作安排 第四节 传菜员的工作职责 1、了解当天的工作任务和上级的通知 2、做好开餐前本区域的卫生清洁工作 3、准备好开餐前各种调味料及传菜用具，保证开餐时使用方便 4、上菜前要将菜名及桌号报给划单员，经同意方可上菜 5、要积极配合前厅服务员的工作，做到“传递迅速、走菜快捷” 6、将菜上给服务员时，应该轻声报上菜名并及时带走撤下来的餐具 7、开餐结束后，要负责做好传菜部的收尾工作 8、认真贯彻执行酒店的各项规章制度，服从上级安排的工作及临时调遣 第五节 吧员的工作职责 1、负责当日盘点，做好日报表并出领货单，负责开餐前吧台的准备工作 2、负责去仓库领足吧台所需的酒水 3、负责妥善保管好宾客存放的酒水 4、负责本区域内的卫生清洁工作 5、保养好吧台内的设备，如有损坏及时上报 6、提醒服务员积极推销酒水，如发现有过期的酒水应停止销售 7、认真贯彻执行酒店的各项规章制度，服从上级工作安排或临时调遣 第六节 保洁员的工作职责 1、服从分配，做好餐前的一切准备工作，保持地面、卫生间的清洁