船舶货运第八章特殊杂货运输祥解.pptVIP

* * * * * * * * * * * * 二、 易腐货物的保藏条件 温度、湿度、通风、环境卫生 1.温度 温度对微生物、酶、呼吸氧化作用的影响显著，还可减少果菜的病害，是保藏易腐货物的主要条件。 冷却，是把食品的温度降到尚不致使细胞膜内的水分结冰的程度，即不充分的冷冻状态，通常是在0～5℃左右。鲜蛋、水果、蔬菜等常用冷却运输。 冷冻，是把食品温度降到0℃以下。使食品的液态水绝大部分变为冰晶，从而能够使食品质量在较长时间内不致发生变化。猪牛肉、鸡鸭、鱼等均采用冷冻运输。 速冻，是在很短的时间内使食品冻结。速冻过程中形成的冰晶颗粒比较均匀、细小，不致造成细胞膜破裂，因而能保持食品原有的鲜味和营养价值。一般情况下，速冻食品的运输温度不低于－20℃。 第四节 冷藏货物运输 2.湿度 湿度是指空气中水汽含量的多少或空气干湿的程度。一般在冷藏技术上采用相对湿度这一指标，它是指空气的绝对湿度与饱和湿度的百分比。如湿度下降，会使食品的含水量降低和减重，水果、蔬菜等会发生萎蔫现象。如湿度过高，则促使微生物迅速生长繁殖和增强食品的呼吸氧化作用，加速食品的腐败变质。 第四节 冷藏货物运输 3.通风 冷却货物： 在储运过程中不断消耗氧气，散发水分、二氧化碳等，时间过长会缺氧，而加速腐烂变质，需通风。 一般在夜间能起到降温作用，寒冷季节可利用阳光充足、温度较高时进行通风升温。 通风换气量以24h内通风换气次数表示。根据经验，对装运果菜的货舱进行通风时，其通风换气量应以每昼夜2～4次为宜； 冷冻货物：因保藏温度低可不必换气。 4.环境卫生 卫生条件差影响食品外观和质量，甚至完全失去食用价值。 第四节 冷藏货物运输 三、 易腐货物的承运要求 检查： 质量合乎要求； 包装有无破损； 温度偏高或偏低； 保管和运输时间是否在容许的期限之内； 对所承运的肉类和生油脂类货物，应检查有无检疫证明。 第四节 冷藏货物运输 三、易腐货物的承运要求 承运的冻肉：肉体坚硬，色泽鲜艳，割开部位应呈玫瑰色，用手指或温热物体接触时由玫瑰色转为红色。牛肉则呈暗红色，油脂应呈白色或淡黄色。长距离运输温度为－18～－20℃，如运期在一两个月内，温度可保持在－l2℃左右，这样能节省冷藏费用。冻肉在出冷库装运时，温度应低于上述承运温度。 承运的冻鱼：温度应不高于－18℃。鱼体应坚硬，鱼鳞要明亮或稍微暗淡，眼睛凸出或稍微凹陷，鳃应鲜红。 第四节 冷藏货物运输 三、易腐货物的承运要求 水果、蔬菜类 应鲜艳，无过熟现象。凡是干皱、腐烂、压损、过熟、泥污、有虫害等的果菜均不能承运。 果菜为冷却货物，储运的温度、湿度和通风，对其货运质量有很大的影响。果菜冷却的温度应当是既能维持果菜的正常生理活动，又不致遭受冷害或冻害的温度。 鲜蛋类 新鲜、清洁、完好、无腐臭味和无沾污现象。鲜蛋壳上有微孔，极易吸收气味，绝不可与有异味的货同舱。 长距离运输的鲜蛋温度以－2～2℃为宜，最低不得低于－3.5℃。温度过低会使鲜蛋内容物冻结膨胀使蛋壳破裂，温度过高则鲜蛋易腐败变质。 第四节 冷藏货物运输 四、冷藏货物运输中的注意事项 1 装船前准备 舱内设备检查：隔热材料完好，制冷装置和通风设备试运 行，排水孔、管道是否漏水。 冷藏舱清洁：保持舱内清洁、干燥、无残留物、无异味。 除臭方法：臭氧发生器、粗茶熏舱、喷洒醋酸水。 预冷：装货前48h开始，24h降至预定温度，预冷温度通 常比要求温度低2-3℃。隔票衬垫材料一同预冷。 验舱：商检局检验后获取冷藏舱检验合格证书。 第四节 冷藏货物运输 2 冷藏货物装载 装货过程中为避免结霜应停止制冷装置运行； 高温季节应在气温较低的早晚快速装载； 避免雨天作业； 检查货物质量； 理货工作 留出通风道；（垂直冷却，货物与舱顶之间留有至少5cm的空挡；水平冷却至少2.5cm） 处理好忌装问题； 散发气味的货物及易感染气味的货物都应单独配舱； 牛羊肉和猪肉不宜混装（伊斯兰国家）； 对舱温要求不同的货物不允许同舱配装； 不同目的港的货物应配装在不同舱室。 装毕封舱后应立即制冷直至达到货主要求的温度。 第四节 冷藏货物运输 3 冷藏货物途中保管 温度：达到货主指定温度，其波动范围要在允许范围内。 保持舱内温度均匀，避免冷气“短路”。 CO2含量：可延长后熟时间，过高则无氧呼吸导致腐烂变质。根据测试仪或实践经验控制每天舱内换气次数。 相对湿度：高则滋生细菌，低则水分散失。 第四节 冷藏货物运输