蛋的结构、理化性质及营养功能祥解.ppt

第一节 干燥全蛋的加工 一、 工艺流程 原料蛋检验→预冷→清洗→杀菌→晾干→照蛋→去壳→ 低温杀菌→脱糖→过滤→干燥→装填→成品贮存 干燥蛋制品 二、 工艺操作 (一) 脱糖 (二) 蛋液的杀菌 (三) 干燥 第二节 蛋粉的加工 蛋粉是以蛋液为原料，经干燥加工除去水分而制得的粉末状蛋制品。蛋粉种类很多，但加工方法基本相同,以下介绍蛋粉的喷雾干燥加工方法。 蛋黄粉 蛋白粉 一、 工艺流程 蛋液搅拌→过滤→巴氏杀菌→喷雾干燥→出粉→冷却→筛粉→包装 二、 工艺操作 (一) 蛋液的搅拌、过滤和巴氏杀菌 巴氏杀菌方法同冰蛋加工 (二) 喷雾干燥 (三) 蛋粉造粒化、筛粉和包装 思考题 1. 干燥全蛋的加工工艺及其质量控制。 2. 干燥全蛋加工时，脱糖的方法、原理及其特点。 3. 蛋白片的加工工艺及操作要点。 4. 蛋粉的加工工艺、质量控制途径及原理。 谢谢！ 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * *