0521_【乳品行业—乳制品员工培训教材】（PPT82页）.pptVIP

乳品设备介绍： 立体设备UHT与无菌包装流程图 设备介绍： 均质机 牛奶的微生物： 微生物的繁殖与气味的产生 根据适宜生长温度将细菌分类： 耐冷（能耐冷的）细菌：一种嗜冷菌或嗜温菌，不管最佳生长温度如何，能 在7℃或7℃以下生长繁殖。 嗜冷（喜欢冷的）细菌：在20℃以下具有最佳生长温度。 嗜温（嗜中温的）细菌：在20-44℃之间有最佳生长温度。 嗜热（喜欢热的）细菌：在45-60℃之间有最佳生长温度。 耐热（能耐热的）细菌：能耐70℃以上的高温，即使在高温下它们不能生长 繁殖，但能抵抗这些高温而不被杀死。 牛奶的微生物： 微生物的分类 细菌的无性繁殖 牛奶的微生物： 牛奶的微生物： 细菌细胞结构 细菌的破坏作用 牛奶的微生物： 欧盟标准中牛奶细菌总数的指标 黑龙江惠尔康乳业有限公司产品介绍 目前： ---鲜牛奶 ---特浓鲜牛奶 ---高钙特浓牛奶 ---搅拌型酸牛奶（原味、草莓味、水蜜桃味） 鲜牛奶（袋装）： 鲜牛奶的工艺介绍： 工艺： 奶车 验收 标准化 均质 杀菌 冷却 包装 成品 检测 出库 标准化与杀菌 来自中国最大的资料库下载 特浓鲜牛奶的工艺介绍： 工艺： 奶车 验收 配 料 均质 杀菌 冷却 包装 成品 检测 出库 发酵家族大观圆 发酵乳制品分类介绍： 酸牛奶的工艺介绍： 工艺流程 酸牛奶的工艺介绍： 浓 缩 酸 奶工艺流程与部分生产线 冷冻酸奶生产线与工艺流程 酸牛奶的工艺介绍： B：搅拌型酸奶工艺图 A：凝固型酸奶工艺图 酸牛奶的工艺介绍： A B 酸牛奶的工艺介绍： 饮用型酸奶工艺图 酸牛奶的工艺介绍： 冷冻酸奶生产流程工艺图 酸牛奶的工艺参数介绍： 菌种传代中冷却与不冷却的活力区别 发酵冷却温度、机械剪切与黏度的关系 酸牛奶的工艺参数介绍： 均质、热处理对酸奶稠度的影响 酸牛奶工艺参数介绍： 酸牛奶菌种介绍： 不同发酵剂（菌种）的应用 酸牛奶的菌种介绍： 菌种的特性 酸牛奶的菌种介绍： 菌种的储存与货架期 噬菌体对发酵菌株的影响 噬菌体介绍： 来自中国最大的资料库下载 分离机的内部结构解剖图与牛奶流向 乳品设备介绍： 乳品设备介绍： 均 质 机 内部结构图 外型图 均 质 机 解 剖 图 乳品设备介绍： 脱气罐解剖图 垂直型刮板式换热器解剖图 乳品设备介绍： 乳品设备介绍： 水分混合机内部解剖图 车间常用离心泵（奶泵）的解剖图 乳品设备介绍： 巴氏杀菌机的热水供应系统（其中一种） 乳品设备介绍： 无 菌 罐 外 型 图 乳品设备介绍： 乳品设备介绍： 巴氏杀菌机： * 来自中国最大的资料库下载 *1 来自中国最大的资料库下载 黑龙江惠尔康庆新乳业有限公司 研发部:孟海鹏 牛奶及乳制品基础知识培训 目录： 乳制品基本知识： 牛奶的基本组成成分及营养价值: 乳制品的分类: 奶源及牧场: 生产工艺及设备介绍: 来自中国最大的资料库下载 乳制品基本知识： 牛奶的基本组成成分： 乳制品基本知识： 牛奶的基本组成成分： 水份： 脂肪： 甘油酯、卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂 非脂乳固体： 蛋白质：酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白、非蛋白质类氮化物 糖类 ：乳糖 其它 ： 矿物盐：主要含钙、磷、钾、氯 　　　　　含少量钠、镁、硫、铁 　　　　　含微量锌、铝、铜、硅、碘 脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK、胡萝卜素、胆固醇 水溶性维生素：VB1、VB2、VB6、VB12、VC烟酸、泛酸、叶酸 酶、气体 来自中国最大的资料库下载 乳制品基本知识： 乳脂肪： 乳制品基本知识： 牛奶的营养价值 乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食品 ，它含有适合其幼子发育所必需的全部营养 。 牛奶中含有人体生长发育