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符号说明
starchsodium，羧甲基淀粉钠
CMS-Na：Carboxymethyl
CMC-Na：Sodium
carboxymethylcellulose，羧甲基纤维素钠
RiP：Robosome
inactivatingproteins，糖体失活蛋白
FTX：Fl趾nmutoxin，金针菇毒素
IC50：Halfmaximal
concentration，半数抑制率
inhibitory
fiber,膳食纤维
DF：Dietary
HEP：Hericium
polysaeeharide，活性多糖
万方数据
目录
中文摘要………………………………………………………………………………I
Abstract………………………………………………………………………………………………………·II
1引言…………………………………………………………………………………l
1．1金针菇研究进展概述……………………………………………………………·1
1．1．1金针菇概况……………………………………………………………………“1
1．1．2金针菇主要功能成分…………………………………………………………··1
1。1-3金针菇的开发利用现状………………………………………………………”3
1．1．3．1食品添加剂……………………………………………………………………3
1．1．3．2医药用品………………………………………………………………………3
1．1．3．3．富锌、富碘、富硒金针菇的开发……………………………………………4
1．1．4金针菇食品的开发前景及展望………………………………………………”4
1．2食用菌挂面概述…………………………………………………………………·4
1．2．1食用菌挂面研究现状……………………………………………………………5
1．2．2食用菌面条的发展与展望……………………………………………………“8
1．3本课题研究的目的及意义………………………………………………………’8
1．3．1研究目的………………………………………………………………………．．8
1．3．2研究意义…………………………………………………………………………8
2材料与方法…………………………………………………………………………9
2．1实验材料…………………………………………………………………………’9
2．2主要试剂…………………………………………………………………………“9
2．3主要仪器设备……………………………………………………………………10
2．4试验方法…………………………………………………………………………10
2．4．1工艺流程设计…………………………………………………………………10
2．4．2试验设计………………………………………………………………………10
2．4．2．1原料的选择与处理…………………………………………………………。10
2．4．2．2菇粉添加量对挂面的影响…………………………………………………“11
2．4．2．3添加剂对金针菇挂面的影响………………………………………………”11
1
2．4．2．4不同工艺对金针菇挂面蒸煮特性的影响…………………………………一1
万方数据
2．4．2．5中试试验与产品对比………………………………………………………··11
1
2．4-3测定方法………………………………………………………………………·l
2．4．3．1蛋白质的测
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