鲜冻猪产品加工工艺规程题：.docVIP

屠宰加工工艺规程 4.2屠宰加工工艺规程 4.2.1屠宰工艺流程 检疫检验→接收→候宰、查圈→淋浴→麻电→刺杀放血→吊挂→塞肛→ →预清洗→烫毛→打毛→吊挂提升→预干燥→燎毛→抛光清洗→冲淋→修整→ 毛剥线 去尾→去头→去蹄→预剥→撕皮→提升 →编号→雕肛→开胸开膛→扒白脏→扒红脏→去头＊→劈半→冲洗→去尾＊→ →去蹄＊→摘三腺→修整→计量→撕板油→去肾脏→去槽头→有机酸冲洗→ →快速冷却→白条预冷 备注：⑴各工厂因为设备不同，实际工艺流程略有区别；⑵标明＊的指专烫剥线去头蹄尾。 4.2.2屠宰工艺要求 4.2.2.1检疫检验 要求生猪进厂时必须对运输车辆进行消毒，由品管人员逐车对生猪进行检查，要求检查检疫证是否与生猪实际头数相符；要求核查检疫证、车辆消毒证、非疫区证明是否合法有效。 生猪检疫后，由品管人员按4.1条款中的要求进行检验，客户填写质量保证书，品管人员填写生猪接收检验结果通知单。 4.2.2.2接收 车间人员根据生猪接收检验结果通知单，将生猪进行分级，并按等级或品种分别进行称量，称量结束，按照卖猪户猪的品种或大小、黑花猪的不同分别标识入圈。 4.2.2.3候宰、查圈 4.2.2.3.1生猪宰前要经过12～24小时的断食休息，并充分给水至宰前3小时为止。静养期间确保猪只可以自由饮水，夏季候宰期间要求对猪体表进行喷淋降温，消除猪的应激反应，便于