20道蒸菜分析.docVIP

20道蒸菜，好吃不上火，易做！风味绝佳！ 2015-10-12?宏浩好生活 点击 1、蒸出好滋味——【腐竹粉丝蒸】 食材明细：腐竹、粉丝、肉末各适量配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量 操作步骤 1、粉丝放水里浸泡至软 2、腐竹放温水浸泡至软 3、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段 4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味 5、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹 6、在腐竹上面排上腌制好的肉末 7、肉末上洒满蒜末 8、再加上剁椒 9、淋上生抽 10、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可即用 【小贴士】 1.粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软 2.所有的调味品以自家喜好来定量，生抽尽量可以多些，因为粉丝和腐竹中都没有加盐 3.在蒸的过程中，盘中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~ 2、宠爱自己——【南瓜蒸鸡肉】 食材明细：鸡腿一只 小南瓜一个 青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙 操作步骤 1、南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。 2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。 3、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。 4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。 【小贴士】 鸡肉切小一点，比较好熟。其实蒸20分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要时间上也增加。吃的时候扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相当满足。鸡肉很滑嫩多汁，味道咸鲜清爽，微微带酸。 3、需要“蒸的美味”——【蒜蓉丝瓜鲜虾盅】 食材明细：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙 制作步骤 1、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。 2、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。 3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。 4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。 5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。 6、 蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。 【小贴士】 剁椒和蒸鱼豉油都含有盐，所以不需要再加盐了。蒸的时间3-5分钟，断生后再焖一分钟即可，否则蒸久了虾肉变老，丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。 4、蒸出鲜嫩美味——【油淋丝瓜鸡】 食材明细：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜 制作步骤 1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。 2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。 3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。 4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。 5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。 6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝. 7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。 【小贴士】 1、鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时可以保持鸡肉的鲜美。 2、丝瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化变黑。 特点：鲜香嫩滑，口感独特。 5、普通食材打造精致宴客菜——【祈福喜虾】 食材明细：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙 制作步骤 1、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。 2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。 3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。 4、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。 5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。 6、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。 7、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。 【小贴士】 1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。 2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。 3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭