《家庭自制葡萄酒简单工艺》.docVIP

家庭小批量自制干红葡萄酒辅料、工具及方法 摘葡萄 葡萄是制作葡萄酒的关键，好的葡萄是酿好葡萄酒的基础，酿红葡萄酒的葡萄有（赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等），最好不用食用葡萄酿酒。 北京地区摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。 河北的怀来地区、秦皇岛的昌黎地区、烟台的蓬莱地区都是我国酿酒葡萄主产区。 摘葡萄时最好带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽的盛放容器，太深的容器不太好，容易将葡萄压瘪了。因为在进行压榨前，要进行适当的挑拣，将坏腐葡萄拣出。如果压烂的葡萄太多，会对挑拣带来麻烦。摘酿酒白葡萄最好用食品塑料袋包好闸口以防氧化。 二、第一阶段发酵（(浸渍发酵有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。磷酸氢二铵可以维持酵母的健康生长，葡萄公斤数×0.5（出汁率）×（2－= 加糖数加入几十倍的凉开水溶解搅拌，半小时以后加入葡萄中每克加入10开水，再加入白糖搅拌。待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，半小时加入葡萄浆中丹宁（2克～25克，也可不加）磷酸氢二铵降低尖酸，果香醇香加浓，口感柔协肥硕，才称得上名副其实的红葡萄酒。其发酵要求的工艺条件与苹果酸—乳酸自然发酵控制的条件一样。 经过0-30天左右的发酵，程已经结束，应立即往酒中添加SO2，控制乳酸细菌的活动，并倒桶把酒中的乳酸菌和酵母菌分离掉。附：葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表(以20摄氏度为准