餐饮礼仪培训教材课件.pptVIP

餐 饮 礼 仪 一、国际上通用的宴请形式 1、宴会 （1）国宴（最高规格的宴请形式） （2）正式宴会 （3）便宴 （4）家宴 2、招待会 （1）冷餐会 （2）鸡尾酒会 （3）茶话会 二、入座礼仪 （一）桌次 原则： 离主桌越近的位置越高 居中为上，临台为上 位置相同，右高左低 （二）席次 中餐宴请席次安排： 中餐宴请席次的确定是以门为依据：正对门的、离门最远的是首位，离门最近靠近门的是末位。离首位越近，位置越高；距离相等的右高左低。 西餐宴请席次安排讲究：女士优先 席间注意： 客不抢先，就近取食，夹菜不滴，取食适量，不可挑挑拣拣，夹起又放下。 不要狼吞虎咽，避免发出响声，壳、骨入碟，忌吐在桌上地上。 取菜尽量使用公勺公筷，尤其在劝菜、让菜时更应如此。 席间热不脱衣，不随便离席。 中餐宴席原则 （一）菜肴的数目应为双数。 我们国家大部分地区均有一不成文的传统： “红、白”喜事中的红喜事（也就是我们所说的婚宴）菜肴的数目为双数； 白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。 婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。 比翼双飞席 八冷碟：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司 八热菜： 全家欢乐——烩海八鲜 比翼双飞——酥炸鹌鹑 鱼水相依——奶汤鱼圆 琴瑟合鸣——琵琶大虾 金屋藏娇——贝心春卷