食品中重金属残留毒理要点.pptVIP

第三节 食品中重金属残留毒理 金属元素是地壳岩石中的天然组成成分。因此，自然界的水、土壤和空气中均含有一定量的各种金属元素。有的地区由于岩层、土壤或地下水中某种金属元素含量过高，对人体产生不良影响，导致在该地区地方病的发生。 某些地区由于碘含量过高，导致当地居民患高碘性地方性甲状腺肿；有的地区由于土壤和饮水中含硒过高，引起居民地方性硒中毒；有的地区由于地下水含砷过高，当居民打井取水供饮食用时，导致地方性砷中毒的发生。 对环境造成严重金属元素污染的主要来源是人类的生产活动。采矿、冶炼、使用重金属的工业生产过程、施用农药；煤、石油等燃料燃烧。 主要的重金属污染：铅、砷、汞、铜、镉 1 汞中毒 汞（Hg），俗名水银。是一种毒性较强的有色金属，常温下为银白色发光液体，是唯一的液体金属。自然界以金属汞、无机汞、有机汞形式存在。汞是地球上储量很大、分布极广的重金属元素。严重危害人体健康的环境毒物。 汞在自然界以金属汞、无机汞和有机汞的形式存在。有机汞的毒性较金属汞和无机汞大。天然的硫化汞又称为朱砂。 有机汞化合物均为脂溶性，也有不同程度的水溶性和挥发性。如甲基汞、二甲基汞、苯基汞、甲氧基乙基汞等。甲基汞等有机汞是最具毒性的汞成分，是人类汞中毒的主要原因。 无机汞是植物性食物中汞