餐饮具卫生管理规范要点.pptVIP

浙江省餐饮具集中消毒卫生规范解读 余杭区卫生监督所 王帅 1、基本情况 2、选址与布局 3、场所卫生 4、设施设备 5、物料与仓储 6、检验 7、人员 一、基本情况 1、定义 餐饮具集中消毒企业是指具有固定的餐饮具集中消毒专用场所，为餐饮单位或公共场所提供餐饮具集中清洗消毒服务（包括餐饮具的统一回收、集中清洗、消毒、包装及配送）的单位。 2、依据 《浙江省实施中华人民共和国食品安全法办法》和《消毒管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《卫生部、工商总局、食品药品监管局关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》、卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》 3、我区的监管情况 我所最早调查是在2008年，依据是《食品卫生法》，但法律中对餐具有要求，而对消毒餐具的生产企业无任何约束，当时我区有生产厂家5家，我们对从业人员、消毒餐具实施监督管理。2009年《食品安全法》实施后，餐饮具消毒企业处于监管空缺。2010年，杭州市率先以《消毒管理办法》监管此类企业，接着浙江省出台《餐饮具集中消毒企业卫生监督规范》，对选址、厂区功能用房布局、工艺流程、人员管理、产品检验、原辅料索证管理等提出了要求，当年我区成功创建杭州市规范管理试点企业2家。 直至2011年12月1日，浙江省实施《食品安全法》办法出台后，餐饮具集中消毒企业才逐渐有了相应的管理规范，并建立了卫生监督合格证制度，规定