食品工艺饮料jingshan要点.pptVIP

* * （假如石灰、NaOH等调至6.5~7.5 pH） * （假如石灰、NaOH等调至6.5~7.5 pH） * 右图可见，电渗析器通电后， 从1、3、5…室流出的是淡水， 从2、4、6…室流出的是浓水， 分别汇集起来，可得浓水和淡水 * 杀灭水中的微生物、致病菌 * * * * * * * Content Layouts * 2.浓度 茶乳酪的生产量不尽取决于多酚类和咖啡碱的绝对含量，而且与咖啡碱与多酚类的比值也有很大关系。 倘若将浓度为0.05%的红茶浸提液在5℃冰箱内静置24h，离心除去形成的茶乳酪。把这样处理过的红茶浸提液分成两份，对其中的一份加入10～80mg/ml的咖啡碱，另一份则加入同量的没食子酸或鞣酸等多酚类物质，结果表明，加入多酚类对于茶乳酪的继续形成并没有明显的影响，而加入同量的咖啡碱则能导致茶乳酪的形成。并且茶汁这咖啡碱含量越多，茶乳酪形成量越多。 3.酸和碱的影响 加入酸或碱在茶叶浸提液中对茶乳酪都有明显的影响，并以此作为解决茶浸提汁沉淀的重要依据。 1.温度 在茶叶中咖啡碱同茶多酚及其氧化产物的络合是靠分子间或分子内的氢键缔合而成的一大类分子化合物，这种缔合并不局限于单个分子间，往往几个、几十个甚至更多的分子汇聚到一起，缔合成大分子颗粒。因此，缔合物的极性基团随之减少，非极性基团增加，粒径也不断增大。当缔合物的颗粒直径大到10－7～10－5cm时