饭店业的创新与发展课件.pptVIP

本章教学目的：了解饭店的创新格局，掌握我国饭店产品创新的手段和方法。 本章重难点：饭店产品创新。 教学课时：4 第一节 饭店组织结构与创新 第二节 饭店组织设计 第三节 饭店组织管理制度 一、饭店创新的特征 （一）新颖性 （二）变革性 （三）协同性 （四）时间性 （五）延续性 （六）价值性 （七）风险性 二、饭店创新的种类 （一）按饭店创新的程度进行分类 ──量变创新和根本创新 （二）按饭店创新的组织程度进行分类 ——自发创新和有组织的创新 （三）按饭店创新的规模和范围进行分类 ——局部创新和整体创新 三、饭店创新的障碍及克服 （一）饭店创新过程中个体性障碍及克服 1.思维定势 2.思维局限 3.个性障碍 （二）饭店创新过程中的群体性障碍及克服 1.缺乏必要的资源保障与管理支持 2.刻板的等级制度与官僚主义作风 3.职能部门之间的分工和业务部门之间的分工造成短视思维 4.从众压力带来的趋同倾向 5.过度强调管理控制 6.偏好根本性创新而不重视渐进性创新 四、饭店创新活动的组织 （一）正确理解和扮演“管理者”的角色 （二）创造促进创新的组织氛围 （三）努力把握创新的时机 （四）制定有弹性的计划 （五）