两种干燥方法对香椿芽干品品质的影响.pdfVIP

员员愿源 核农学报摇 圆园员猿袁圆苑渊愿冤院员员愿源耀员员愿愿 允燥怎则灶葬造燥枣晕怎糟造藻葬则粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造杂糟蚤藻灶糟藻泽 文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员猿冤园愿鄄员员愿源鄄园远 两种干燥方法对香椿芽干品品质的影响 高海生摇 刘秀凤摇 罗彩霞摇 马摇 烨 渊河北科技师范学院食品科技学院袁河北秦皇岛摇 园远远园园园冤 摘摇 要院试验采用圆种不同的干燥方法对香椿芽进行干燥处理袁测定各干燥条件下样品的各项指标袁对比 各样品的复水比尧叶绿素含量尧维生素悦含量和干燥后叶片表面微观结构遥 结果表明院热风远园益的干燥 条件下得到的干制品灾糟含量和叶绿素含量最高袁微波源愿园宰样品的沸水复水比最大遥 综合考虑袁微波 源愿园宰干燥条件下得到的香椿芽干制品的品质最好遥 关键词院香椿芽曰干燥曰营养成分曰复水性能曰微观结构 摇 摇 香椿属楝科香椿属落叶乔木袁原产我国袁是我国传 统的木本蔬菜遥 香椿不但营养丰富袁而且营养全面均 员摇 材料与方法 衡袁富含蛋白质尧氨基酸尧各种挥发油尧多种维生素和微 量元素咱员暂遥 员郾员摇 材料 香椿不仅是一种很好的家常菜袁而且也是药食同 香椿芽院购于昌黎县碣石山菜市场遥 源的天然绿色保健食品遥 关于香椿医疗保健作用的记 员郾圆摇 仪器设备 载袁始于叶唐本草曳野叶煮水袁可以洗疮尧疥尧风尧 允粤圆园园猿 型电子天平尧苑圆猿 型分光光度计尧郧在载原 疽冶咱圆原猿暂遥 现代医学研究已经发现香椿中有多种活性 怨圆源园酝月耘数显鼓风干燥箱尧阅在云原远园缘园 型真空干燥 成分袁并对某些化学成分如黄酮尧皂甙进行初步分离袁 箱尧宰阅愿园园渊酝郧原缘缘猿园杂冤型蕴郧微波炉尧运再运再原圆愿园园 某些黄酮化合物具有显著的药理作用袁如消炎尧抗菌尧 型电子显微镜等遥 抗氧化尧抗过敏尧抗病毒尧消除氧自由基尧调节血脂尧软 员郾猿摇 试验方法 化血管和增强血管张力的药用功效遥 现代医学研究还 员郾猿郾员摇 原料的选择与处理摇 挑选鲜嫩无枯叶尧无老叶 表明袁香椿对金黄色葡萄球菌尧痢疾杆菌尧肺炎球菌尧伤 梗尧形状整齐的香椿芽袁清洗袁然后用园郾员豫碳酸氢钠 寒杆菌尧甲型付伤寒杆菌袁绿脓杆菌尧费氏痢疾杆菌等 溶液员园园益条件下热烫远园泽袁立即过一遍冷水袁倒出沥 有较强抑制作用和杀灭作用咱源暂遥 椿皮煎剂对福氏尧宋 干水分袁切成员耀圆糟皂长度的小段备用遥 咱圆袁源暂 员郾猿郾圆摇 香椿芽干燥摇 将处理好的物料以热风尧微波圆 内氏痢疾杆菌和大肠杆菌有抑制作用 遥 香椿为我国特产袁出口为我国专利袁加之东南亚各 种不同的方法进行干燥处理遥 热风干燥采用远园尧苑园尧 咱苑暂 国受华裔影响袁均有食用香椿的习惯遥 香椿通过脱水 愿园益条件袁微波干燥采用猿圆园尧源愿园尧远源园宰条件 遥 干燥袁可降低含水率袁提高原料可溶性物质的浓度袁阻 员郾猿郾猿摇 灾糟含量的测定摇 按照锦橙汁中维生素悦 的测 碍微生物繁殖袁抑制香椿中所含的酶的活性袁从而使脱 定方法进行测定咱愿暂遥 水后的香椿能够在常温下较长久保存袁且便于运输和 员郾猿郾源摇 叶绿素含量的测定摇 采用分光光度计比色 携带遥 经过复水后袁脱水蔬菜可基本恢复其新鲜状态遥 法咱怨暂遥 近年来袁蔬菜的干燥技术得到了国内外学者的广泛关 员郾猿郾缘摇 复水比摇 复水性能用复水比砸复表示渊复水比 注袁干燥技术与