D-塔格糖-3-差向异构酶及其应用.pdfVIP

发 酵 科 技 通 讯 第43卷第3期 2014年 7月 D一塔格糖一3一差向异构酶及其应用 王琼 。王远 山 (浙江工业大学 生物工程研究所 ，浙江 杭州 310000) 摘 要：D一塔格糖一3一差向异构酶(D—tagatose一3一epimerase，DTE)家族 ，是催化酮糖类单糖 C一3位置的差向异构化反应的一类酶，也是稀有糖生产 中的核心酶。随着稀有糖在食品、保健 品、医药中间体等领域的广泛应用．利用DTE酶家族制备稀有糖备受关注。本文对DTE酶家 族的DTEase和DPEase的来源、酶学特性、蛋 白结构以及DTE酶家族在稀有糖生产中的应用 现状等方面进行 了综述 ，最后对DTE酶家族的研究趋势进行 了展望。 关键词：稀有糖 ；差向异构酶；DTE家族 ；Izumoring策略；D一阿洛酮糖 D-tagatose-3-epimerasefamilyenzymesandtheapplication WANGQiong，WANGYuan-shan