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茶叶制作工艺流程 青锅——回潮——分筛——煇锅——簸片割末——包装 普茶制作工艺流程 杀青——揉捻——干燥 桂龙云剑名茶制作技术 桂龙云剑外形扁平光滑，挺秀尖削，长短大小均匀、整齐，芽峰显露，色泽嫩绿。 一、鲜叶的要求 1、鲜叶采摘标准 一级鲜叶采摘标准是一芽一、二叶，一般长度在 3厘米以下 二级鲜叶采摘标准是一芽二叶，芽长等于叶，一般长度在3.5厘米左右 三级鲜叶采摘标准是一芽二、三叶，芽短等于叶 2、鲜叶摊放 鲜叶采回后适当摊放蒸发一部分水，使叶质变为柔软。可节省炒制燃料，杀青易透易匀，形状易成扁平，避免产生红梗红叶。 鲜叶应摊放在蔑垫上或竹匾里。平均每平方米摊鲜叶2斤左右，互不重叠。摊放时间视天而定，一般6—12小时。 炒制设备 炒茶灶可分为电锅灶和五口灶，目前常用为电锅灶，锅直径56厘米，深24厘米，锅下市半圆形的电炉盘，内设220伏的三组电炉丝，总功率约4KW。 制造技术 分青锅——回潮——分筛——煇锅——簸片割末。 青锅包括杀青和初步做形两个作用。 每锅投叶量为3—5两。锅温为80—100℃ 时间15—20分钟左右。 手法分三个阶段：第一阶段是抖，时间约1—2分钟，每分抖40—45次，动作要轻、快。具体手势是：四指并拢，拇指呈60°左右叉开。开始手掌向锅，蒋茶叶从锅中沿锅壁轻轻扒起，手掌急转向上，再徐徐撒抖到锅内，待茶叶萎瘪不沾手时渐渐改用第二种手势。 第二种主要是用抖、带、甩交替进行。时间约2—3分钟，手势由轻到重，稍对茶叶施加压力，使之逐渐成压扁后，再转第三阶段。 第三阶段——捺抓，茶叶加压后将茶叶沿锅壁徐徐搭上锅口，茶叶转入手掌。这时，手掌向上，在锅的正上方将茶叶从手掌两端徐徐抖入锅中约三分之一的叶量；其余三分之二的茶叶仍留在手中，以快速的动作，手掌转向锅底，使茶叶跟到锅底，对茶叶加压，再将茶叶打起，时间约8—9分钟，至八成到八成半起锅。 回潮过筛 将起锅茶叶薄摊竹匾里进行冷却摊凉后再盖上湿布回潮。摊叶厚度1厘米左右，时间约30—40分钟。用3.5孔／英寸手工竹筛和4孔／英寸过筛，将茶叶分面、中、底三种茶，再分别进行煇锅。 煇锅 主要是做形和干燥。煇锅量，青锅叶0.5—0.6斤。下锅温度为60—80℃茶叶炒到发热回软，开始吐露茸毛，即再增加到80—90℃，待茸毛大部分脱落、茶叶收紧、形状已达到扁平时降温到50℃左右。时间约为15—20分钟。 手法：以 捺、搭、推为主，后阶段用抓。 开始用搭、捺手势，炒制时，尽可能在手里多抓一些茶叶，使茶叶保持挺而扁的形状，进一步使水分均匀分布，促进茶条回软，这样搭炒5分钟左右即转入推炒。 推炒的目的是促使茶叶平整光滑，因此推炒要在茶叶柔软平滑又不刺手的情况下进行的。用力由轻到重，这样推炒15分钟左右，茶叶已基本定形即可转入抓炒。 抓炒的手势：四指并拢，并稍加弯曲，拇指张开，将茶叶尽可能多地抓在掌中紧紧地贴锅而上，迅速地随手跟上叶而下，并在锅中将茶叶整平继续上下运动，用力则由重到轻，直炒到茸毛脱落、形状扁平挺直、色泽淡绿，茶叶含水率在6——7%时即可出锅。 毛茶整形 用4孔、5孔圆筛分筛，筛面茶稍有长短不一的，再用2.5孔撩筛打头。各孔筛号茶簸去碎片和单片后按成品标准拼配级形茶。 5包装：