食品微生物复习题1-8章.doc

食品微生物复习题 绪论 1．什么是微生物?它包括哪些种类?与食品工业有关的微生物主要有哪些类群?2．什么是 “自然发生学说” ?Pasteur 是如何通过实验来否定 “ 自然发生学说 ” ?3．什么是 Koch 原则?4．查阅有关资料，从微生物学发展史中遴选你认为是重要的代表人物，并说明你的理由。5．举例说明微生物与人类的关系，为什么说微生物既是人类的敌人，更是我们的朋友?6．为什么微生物学比动植物学起步晚，却发展迅速?并成为生命科学研究的“明星” ?7．微生物有哪五大共性?其中最基本的是哪一个?试讨论五大共性对人类的利弊8．什么是微生物学?学习微生物学的任务是什么?第一章 1．图解细菌细胞的一般构造和特殊构造，并标注出英文名称。2．微生物的形态学包括哪些方面?3．细菌有那些形态?影响细菌细胞形态的因素有那些? 4．试图示G+和G-细菌细胞壁的主要构造，并简要说明其异同5．试图示肽聚糖的模式构造，并指出G +和G -细菌的肽聚糖结构的差别6．产芽孢为何不是细菌的繁殖方式?芽孢在化学组成、结构及生理上有何特点?研究芽孢和伴孢晶体有何意义? 7．什么是菌落?什么是菌苔?试述细菌形态和菌落形态间的相关性8．放线菌的菌丝有哪几种类型?各自的主要功能是什么? 9．写出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙门氏菌、肠膜明串珠菌、蜡状芽孢杆菌、炭疽芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的拉丁名词。10．请归纳总结本章内的名词解释（不少于20个）。.畸形2.衰颓形 3.PHB： 4.伴孢晶体5.芽孢 6.原生质体7.原生质球8.原核微生物 9.真核微生物 10质粒 11.糖被 12.菌落 13.菌苔 14.无性繁殖 15.有性繁殖 16.孢囊 17.间体 18.寄生 19.腐生 20.抗生素 21.蓝细菌 22.支原体 23.衣原体 24.立克次氏体25.单细胞蛋白（SCP） 11．阐述溶菌酶和青霉素的抑制细菌机制。12．试从细胞结构、群体特征及繁殖方式方面比较细菌与放线菌的异同。13．试述蓝细菌与人类的关系。14．有一未知细菌培养物，请用本章所学的知识，阐述如何研究它的形态、构造和功能，所需要的知识和技术包括哪些内容?第二章1．试解释菌物、真菌、酵母菌、霉菌、和蕈菌。2．图示酵母菌的细胞结构，并与细菌进行比较。3．概述真核微生物的主要类群。4．何谓单细胞蛋白?为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白? 5．写出酿酒酵母、赤酵母、黄曲霉、黑曲霉、米曲霉、黑根霉、毛霉、青霉等的拉丁学名。6．图解啤酒酵母的生活史。7．霉菌的营养菌丝和气生菌丝各有什么特点？它们分别可分化出哪些特别构造? 8．试列表比较各种真菌孢子的特点。9．归纳本章名词解释。真核微生物质粒糖被菌落菌苔.无性繁殖.有性繁殖.孢囊.间体.寄生.腐生.抗生素.蓝细菌.支原体.衣原体.立克次氏体.单细胞蛋白.假菌丝.芽痕.蒂痕.子实体11．图示并叙述担子菌双核菌丝体发育的锁状联合过程。12．比较细菌、放线菌、酵母和霉菌菌落特征，并说明为什么会有这些差异。13．试比较，细菌、放线菌、酵母和霉菌细胞壁成分的异同，并讨论它们的原生质体制备方法。14．简述真菌与人类的关系.第三章1．试述病毒的特点。如何区分病毒与质粒?2．举例说明类病毒、拟病毒和朊病毒。3．病毒的一般大小如何？试图示病毒的典型构造。4．试以 E.coil T 偶数噬菌体为例，图示并简述复合型对称病毒的典型构造，并指出其各部分的特点和功能。5．描述一个噬菌体颗粒是如何在长有敏感细菌菌苔的琼脂平板上形成噬菌斑的? 6．请归纳本章的名词解释。烈性噬菌体.温和噬菌体.原噬菌体.溶源菌.噬菌斑.溶源化.敏感性细菌.包涵体.裂解量.感染复数.自外裂解7．图解噬菌体的繁殖周期。8．溶原性细菌有何特点?9．什么是效价?简述测定噬菌体效价的双层平板法。10．什么是一步生长曲线？它分为几期？各期有何特点? 11．试述病毒在基因工程中的应用。第四章1．何为营养物质?微生物的营养物质有哪几类?功用如何? 2．试以微生物的碳源、能源作为主要分类依据，对微生物的营养类型进行分类并比较它们的异同点。3．什么是生长因子?它包括哪几类化合物?微生物与生长因子的关系有哪几类?试举例加以说明。4．图解营养物质进入细胞的几种方式。5．何为碳氮比？培养基中各营养要素的含量间一般遵循何种原则?6．简述配制培养基的基本原理。7．归纳本章的名词解释。自养微生物.异养微生物.生长因子.培养基.天然培养基.合成培养基.半合成培养基.脱水培养基.氨基酸自养型生物.氨基酸异养型生物.单纯扩散.促进扩散.生长因子自养型.生长因子自养型.主动运送.基团移位.碳氮比.水分活度.氧化还原势.原养型.营养缺陷型.基础培养基.选择培养基.加富培养基鉴别培养基8．什么叫水活度（aw）