食用植物油脂品质检验实验报告.docVIP

生物学实验教学中心 题目 食用植物油脂品质检验 作者姓名 班级 1103班级 学号 2010114020326 指导教师 杜高 合作者 张凯 目 录 引言......................................................................................................... 1 材料和方法...................................................................................2 实验仪器.................................................................................2 试剂及溶液.............................................................................2 实验方法步骤.........................................................................5 理化分析.......................................................................................9 2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定........................................9 2.2、酸价测定.................................................................................10 2.3、碘价测定（韦氏法）.............................................................10 2.4、过氧化值的测定.....................................................................11 2.5、羰基价测定.............................................................................11 3、油中非食用油的鉴别......................................................................11 4、结果与分析......................................................................................13 5、讨论与思考......................................................................................16 参考文献................................................................................................16食用植物油脂品质检验 摘 要： 食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。分离鉴定食用油中的BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验 BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。酸价（酸值）同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。检测油脂中是否存在过氧化值常用滴定法用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目常用比色法测定总羰基价BHT BHA 酸价碘价滴定法羰基价比色法 食用植物油脂品质检验 引言 食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括豆油、花生油、菜子油、棕榈油、橄榄油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等等。不同种类的食用植物油的成分含量各异，可以满足不同人群的需要，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断