食品臭氧杀菌设备与技术.docVIP

食品臭氧杀菌设备与技术 摘要：臭氧由于其强氧化性而成为一种新的优良杀菌剂，臭氧杀菌作为一种新的杀菌技术在食品工业中也日益受到重视。本文介绍了臭氧杀菌技术的发展、原理和特点，臭氧杀茵设备的工作原理、使用安全、以及在食品工业中的运用和前景。 关键词：臭氧 机理 结构 应用 随着科学技术的不断发展，为了更大限度地保持食品的天然色、香、味和一些生理活性成分，满足现代人对于食品的食用安全、质量稳定、不加添加剂的要求，国际上一些新型的非热杀菌技术应运而生。臭氧杀菌技术就是近年来发展起来的一种非热杀菌技术，具有杀菌能力强、速度快、范围广、安全性好、操作简便、生产成本低等突出特点，已经成为食品安全技术中的一项关键技术。 1、臭氧简介 臭氧（Ozone ）又名三分子氧，是由3个氧原子组成的氧的同位体，具有独特的刺激性气味，高浓度臭氧呈微青色的气体，通常使用浓度在0-2%以下时无颜色。由于臭氧的第三个氧原子的结合较弱而非常不稳定，常温下容易分解产生具有强氧化能力的原子氧，因此具有很强的消毒杀菌功能。［1］ 2、臭氧杀菌的发展简史 1839年，Schonbein发现了臭氧的杀菌作用；1907年，法国的Nice市首先在饮用水中使用了臭氧杀菌，此后，欧洲饮用水的杀菌都用臭氧；1904年，有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的报导；1909年，法国德波涅冷冻工厂正式使用臭氧对冷却肉表面杀菌，取得了微生物数量显著减少的效果；1940年，美国几乎所有的冷藏蛋库都利用臭氧提高了贮藏期，以后在欧洲的一些大型冷冻厂应用臭氧于肉类、水果、鸡蛋、水产品的贮藏和酿酒工业。1953年人们发现对于食品容器的杀菌，一定压力含有臭氧的空气比二氧化硫更为有效；1956年在瑞士人们利用此原理对玻璃瓶进行消毒。［1］］］］] 杨家蕾，董 全 臭氧杀菌技术在食品工业中的应用, [J]食品工业科技 2009.4.354-359 [2] 涂顺明，邓丹霞，余小林等品杀菌新技术[M], 北京：中国轻工业出版社,2004.154-156 [3] 黄福强 臭氧杀菌设备———食品行业中的新宠[J], 现代制造技术与装备,2007(5):75-76 [4] 殷涌光，刘静波，林松毅 食品无菌加工技术与设备[M], 北京：化学工业出版社,2006.161-162 [5] 朱孟府，王海燕等 臭氧发生器的结构设计及性能评价[J] 中国医学装备2008.1.5 [6] 刘国凌，刘健南 枇杷臭氧保鲜技术研究[J]. 保鲜与加工，2007.(39)2:27-28 2