饭店管理——第三章饭店管理职能讲解.pptVIP

4.特点 四大特点 5.原则 七项原则 6.技巧 五种技巧 7.途径 五种途径 定义 关键词 一、控制的必要性 四个必要性 二、控制的焦点 五大焦点 三、控制职能的步骤 四步骤 四、控制职能的类型 三种类型 1.定义 关键词 2.特点 五个特点 二、作用 四种作用 三、条件 六个条件 四、步骤 四步骤 1.计划职能 作用、类型、制订、实施 2.组织职能 组织结构、人员配备、企业文化 3.领导职能 指挥、协调、沟通 4.控制职能 必要性、焦点、步骤、类型 5.创新职能 含义、特点、作用、条件、步骤 饭店管理职能 管理职能 ★定义 1.计划职能 2.组织职能 3.领导职能 4.控制职能 5.创新职能 1.定义 关键词 1.确立饭店统一行动的目标 增强全局观念，明确责任 2.充分利用饭店各种资源 对资源进行合理有效的组合和调配 3.增强适应环境变化的应变能力 事先规定了途径和方法，考虑到了各种因素 1.按时间分类 长期、中期、短期 2.按范围分类 总体计划、部门计划 1.描述宗旨 正确理解企业的宗旨，并能贯彻下去 2.评估状况 优势、劣势、机会、挑战做出评估 3.确定目标 目标适当，尽可能量化 4.确定前提条件 政策支持、物质支持、人力支持等 5.制定计划方案 两个或两个以上可供选择的方案 6.评价备选方案 7.挑选可行方案 8.制订辅助计划 总计划下的分计划，计划的细化 9.编制预算 把计划变成预算，使之数字化 1.计划的执行 将总计划分部门分层次地分解细化执行 2.计划的控制 将实际结果与计划结果进行对比，找出差异，评价反思，总结经验教训 1.组织结构 2.人员配备 3.企业文化 定义 关键词 1.管理层次与管理幅度 管理层次：纵向管理层次的层级数 管理幅度：管理者直接有效领导下属的数量 2.管理幅度设计的影响因素 工作内容、工作性质、空间分布等 3.组织结构设计的依据 企业战略、环境影响、技术影响、组织规模与生命周期等 4.组织的运行机制 核心是组织运行中的集权、分权与授权 一、人员配备的工作内容和程序 1.确定人员需要量 2.选配人员 3.员工的流动率 4.制订和实施人员培训计划 二、人员配备的原则 1.因事择人的原则 2.因才适用的原则 3.动态平衡的原则 一、企业文化的基本特征 1.核心是组织价值观 2.中心是以人为本的人本文化 3.管理方式是以柔性管理为主 4.重要任务是增强企业凝聚力 二、企业文化的构成 1.表层文化 物质层文化、工作环境、生活环境等 2.中介文化 规章制度、领导水平、管理机制 3.深层文化 企业目标、价值观念 三、企业文化的基本要素 1.经营哲学 企业哲学，指导企业行为的基础 2.价值观念 3.企业精神 4.企业道德 5.团队意识 三、企业文化的基本要素 6.企业形象 7.企业制度 8.文化结构 9.企业使命 四、企业文化的功能 1.导向功能 对领导者和员工起引导作用 2.约束功能 管理制度和道德规范来约束 3.凝聚功能 增强企业凝聚力 4.激励功能 员工与企业价值观相同，很大的激励作用 四、企业文化的功能 5.调试功能 各部门之间、员工之间调整、适应 6.辐射功能 通过各种渠道对社会产生影响，如慈善 7.自我完善功能 不断完善形成良性循环 五、塑造企业文化的主要途径 1.选择价值标准 2.强化员工认同 3.精心提炼定格 4.强化巩固落实 5.丰富发展 定义 关键词 1.指挥 2.协调 3.沟通 一、指挥 1.要求 三项要求 2.类型 四种类型 二、协调 1.外部协调 与社会、宾客、同行 2.内部协调 部门、员工 三、沟通 1.作用 六项作用 2.形式 三种形式 3.内容 两大部分