二食品分析基础知识要点.ppt

三、食品分析检验的方法 主要内容 一、实验用试剂分类 1、什么是化学试剂？ 化学试剂是符合一定质量标准的纯度较高的化学物质。 2、化学试剂的分类 （1）标准试剂 标准试剂是用于衡量其它物质化学量的标准物质，通常由大型试剂厂生产，并严格按照国家标准进行检验 特点是主体成分含量高且准确可靠 滴定分析用标准试剂，我国习惯称为标准试剂，分为C级和D级，D级是滴定分析中的标准物质，采用浅绿色标签 （3）高纯试剂 高纯试剂主体成分含量通常与优级纯试剂相当，但杂质含量很低 高纯试剂主要用于微量分析中试样的分解及溶液的制备 （4）专用试剂 专用试剂是一类具有专门用途的试剂 主体成分含量高，杂质含量很低 专用试剂种类很多，如光谱纯试剂（SP）、色谱纯试剂（GC）、生物试剂（BR）等 使用浓酸时，不得用鼻子嗅其气味或将瓶口对准人的脸部 使用过程中，要严防液体溅到皮肤上，以免被烧伤 不得放入烘箱中烘烤 浓硫酸进行稀释时，要将硫酸沿烧杯壁缓慢倒入水中，同时用玻璃棒搅拌 在压碎或研磨氢氧化钠时，要注意防范小碎块溅散，以免烧伤 注意事项： ①圆底烧瓶和蒸馏烧瓶可用于加热，加热时要垫石棉网，也可用于其他热浴（如水浴加热等）。 ②液体加入量不要超过烧瓶容积的1/2, 加热时不要超过烧瓶容积的1/3。 称量瓶用于在分析天平上精确称量基准物质或样品。 分为扁形和高形两种。 在称量时应盖紧磨口塞，以防止空气中的水分进入瓶内 4、移液管 5、滴定管 用于滴定操作的较精密的玻璃仪器。 带玻璃活塞的滴定管为酸式滴定管， 带有内装玻璃球的橡皮管的滴定管为碱式滴定管。 6、坩埚 坩埚是用极耐火的材料（如粘土、石墨、瓷土、石英或较难熔化的金属铁等）所制的器皿或熔化罐。 常用于溶液的蒸发、浓缩或结晶或灼烧固体物质 1.常用洗液的配制 2. 玻璃仪器的洗涤 3.玻璃仪器的干燥 三、器皿的洗涤 1、常用洗液的配制 作 业 1、化学试剂分为哪几类？ 2、常用的洗液如何配制？ 食品分析基本知识 感观检验法 化学分析法 仪器分析法 酶分析法 微生物分析法 最简单、成本最低的分析方法。 常规分析中大量使用的分析方法 以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量。 常用于维生素、抗生素、激素等成分的分析 利用酶反应的高效专一性，使得测定条件温和，结果准确 1、实验用试剂分类 2、实验室常用器皿 3、器皿的洗涤 一、实验用试剂分类 国际纯粹与应用化学联合会对化学标准物质的分类： A：原子量标准 B：和A级最接近的基准物质 C：含量为100±0.02%的标准试剂 D：含量为100±0.05%的标准试剂 E：以C级或D级为标准对比测定得到的纯度试剂 蓝色 要求较低的分析用试剂 CR/CP 化学纯 三级 红色 常用分析试剂、科研用试剂 AR 分析纯 （分析试剂） 二级 绿色 精密分析、科研用、也可作基准试剂 GR 优级纯 （保证试剂） 一级 标志 适用范围 符号 名称 等级 （2）普通试剂 普通试剂广泛应用于实验室，一般可分为三个级别 一、实验用试剂分类 一、实验用试剂分类 一、实验用试剂分类 注：浓酸、浓碱的使用 二、实验室常用器皿 1、容量瓶 2、烧瓶 3、称量瓶 4、移液管 5、滴定管 6、坩埚 　　用于准确配制标准溶液或定量地稀释溶液 。使用前检查它是否漏水。用玻璃棒引流的方法将溶液转入容量瓶。 使用注意事项： ①不能用任何方式加热 ②不宜用容量瓶存放配好的溶液，也不能将存有溶液的容量瓶放入冰箱内，以防止冻结胀破。 1、容量瓶 在烘箱中烘烤 × 放热、吸热效应 手持部位在刻度线下方 × × 2、烧瓶 用于试剂量较大而又有液体物质参加反应的容器 可分为圆底烧瓶、平底烧瓶和蒸馏烧瓶。它们都可用于装配气体发生装置。 蒸馏烧瓶用于蒸馏以分离互溶的沸点不同的物质。 3、称量瓶 我的用途是什么呢？ 高形用于称量易吸湿的样品。 扁形用于测定水分或在烘箱中干燥基准物质 注意事项： ① 酸式、碱式滴定管不能混用。 ② 25mL、50mL滴定管的估计读数为±0.01mL。 ③ 滴定前的准备工作：洗涤、检查玻璃活塞、试漏、 润洗、排气泡。 ④ 调整液面时，应使滴管的尖嘴部分充满溶液，读数时视线与管内液面的最凹点保持水平。 使用时注意： (1)可直接受热，加热后不能骤冷，用坩埚钳取下 (2)坩埚受热时放在泥三角上 (3)蒸发时要搅拌；将近蒸干时用余热蒸干 对酸，碱性溶液的抗腐蚀性较强，具有优良的化学稳定性。 石墨坩埚具有良好的热导性和耐高温性 石墨坩埚 刚玉坩埚适于用无水Na2C03等一些弱碱性物质作熔剂熔融样品，不适于用Na 202、NaOH等强碱性物质和酸性物质作熔剂(如K2S207等)熔融样品。 多孔熔融氧化铝组成，质坚而耐熔