第十三讲瓶装饮用水解析.doc

第四篇 其他软饮料 第十三讲 瓶装饮用水 一、瓶装饮用水行业现状 1.现状 近年来，伴随着饮料行业的蓬勃发展，包装饮用水以便捷、安全的优势，成为老百姓日常生活和应急状态时的必备消费品，近 10 年来的年均消费量以 20%以上的速度增长，2011 年全国包装饮用水总量已达近5000吨，占饮料总量的 40%以上，可见包装饮用水已成为饮料行业的支柱产品。然而，尽管我国饮料包装饮用水生产得到了快速发展，但与发达国家人均包装饮用水年消费量 200×108吨左右的水平相比，我国目前人均饮用量还不足 40 kg。同时，在产品研发、技术进步、装备及控制、企业管理、经营模式、人才储备等方面与发达国家的差距仍较大。 2. 面临的问题和挑战 水是生命之源、健康之源。中国轻工业联合会副会长钱桂敬部长认为，饮料和包装饮用水行业作为轻工行业重要的组成部分，面临很多挑战和问题。他提出，应进一步加强国际交流与合作，促进行业的健康和可持续发展。 一是要全面提高食品安全水平。 食品安全事关广大消费者的生命和健康，是行业和生产企业的最高社会责任，同时又是一项全员参与的系统工程，企业不能仅仅满足于达标这个最低标准，要开展预警研究和预防管理，要系统地研究从水源管理到生产管理、销售管理，从水源水品质到试水设备和包装品质，从入库前的产品检测到下线前的在线动态检测。据了解，控制溴酸盐的检测已被企业有效运用，中国饮料工业协会在这方面做了大量工作，今后应继续深入开展质量安全工程系统的研究，为全面提高饮料和包装饮用水卫生安全水平而努力。 二是要提高节水节能水平。 我国的水资源和能源资源非常缺乏，节水节能已成为经济发展的必然举措。尽管饮料制造取水定位和能耗定位的两个标准显示，饮料即包装饮用水的水耗和能耗已处于较低的水平，但企业还是要把节水、节能放在更加突出的位置，行业协会要鼓励有实力的企业淘汰落后设备，使用和推广节水、节能技术，加强用水、用能的管理。 三是要全面提高包装饮用水的质量。 在国家和地方的质量抽检中，饮料的总体质量合格率比较高，但唯独包装饮用水的合格率相对偏低，特别是大桶水，充分反应了桶装水企业生产水平的参差不齐，虽然这个原因是多方面的，但这一问题必须引起高度重视，要通过加强行业自律，进一步提高行业的准入门槛，从而加快提高抽检合格率，让广大消费者放心。 3.行业发展的思考及建议 在很多大城市，水资源已成为经济发展的瓶颈。包装饮用水安全等问题凸显，如何促进行业健康发展，中国饮料工业协会赵亚利理事长提出以下思考和建议。 （1） 生物净化技术能否带来水资源优势在国家实行最严格的水资源管理政策下，水资源、水价、水消费的“三水因素”对包装饮用水产业的发展至关重要，当然最重要的是水价对水消费的影响。国际联合水务公司的生物净化技术有可能让不合格的水源变为合格的水源，但一次性投资成本和日常运行成本如果增加过多，将成为此项生物技术推广的难点。地方政府可否助一臂之力呢？如果一个企业的日用水量较大，水处理的得水率又较高，这样的生物净化技术才具有可取之处。 （2） 品牌企业在自律中的重要性 在搜狐健康频道进行的选择桶装水时会主要考虑哪个因素的调查结果中，32.68%的网民看重大品牌，22.24%的网民则看重口感好。预警在前、预防为主是饮料行业食品安全的努力追求。几年前人们发现传统的臭氧杀菌工艺会产生溴酸盐，经过数年的研究，找到了降低溴酸盐的解决方案，为 2008 年年底矿泉水新国标的修改发布打下了坚实的基础。过去两年，国内外开始对PC 食品容器中双酚 A 向食品的迁移提出警示，中国饮料工业协会于 2011 年开展的 PC 桶双酚 A 残留量调查与监测研究报告将给行业一个清晰的提示。在协会组织和委托下，这两项研究在业内大企业的积极支持和参与下，由独立的研究机构完成预警性研究。可见，双酚 A 的调查研究将为今后桶装水的食品安全保驾护航。预防为主的工作主要在桶装水。 由于目前桶装水的生产准入门槛偏低，造成作坊式的企业有空可钻，产品品质低下，存在一定的食品安全隐患，各地桶装水质检合格率普遍为 65%~85%，影响着桶装水的信誉度，也成为地方质检部门的难题。2008 年，我国品牌包装饮用水企业签署了 《中国包装饮用水行业自律公约》。按照自律公约的思路，2010 年行业启动了由若干企业参与的 《桶装饮用水生产准入细则》，期待提高行业准入门槛。目前桶装水的准入细则已基本完善，已提交国家质检总局相关部门。为了尽快提高自律水平，经与相关企业商议， 《桶装饮用水生产准入细则》 同时被改写为 《中国桶装饮用水生产和管理自律文件》，由大企业在地方政府的支持下带头执行并推动地方同行企业提高生产管理水平，淘汰落后。 （3） 微利状态下如何支撑发展 水价上涨、人工成本上涨、包装成本上涨、物流成本上涨，以及节水、节能、环保