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咖啡机的探索 郑强高 咖啡机的简述 咖啡是世界上最流行的饮品之一，它给人们带来愉悦和兴奋。曾经咖啡在国人心目中是高位与品位的象征，然而随着改革开放的推进与发展，咖啡在国人心目中所代表的形象已日趋淡化，随之而来的是休闲和放松，目前世界上最为流行的意大利特浓咖啡（Espresso）、卡布其诺(Cappuccino)以及拿铁(Latte)牛奶咖啡等也摆到了国人的餐桌上，而且被越来越多的人们所喜爱。 咖啡从上流社会的装饰演变成百姓生活的必需品，形成了生活中“朝也咖啡，暮也咖啡”的习俗。咖啡是世界三大饮品之首，也是世界上除石油外的第二大贸易商品。每年的总产量和销售总额十分惊人。既然咖啡直接贸易额都这么大，相关的产业链也不会小，现代人要喝咖啡必须要有器具来冲泡，这样一来咖啡冲泡器具产业也得到了充分的发展，目前咖啡冲泡器具大致可分为四类：蒸馏渗滤式咖啡壶、滴落式咖啡壶、半自动压力式咖啡机、全自动咖啡机。 最早冲泡咖啡是直接用锅煮咖啡豆，然后直接喝，后来是把豆磨成粉后煮，再后来是采用部分工具，煮好的咖啡用一个漏斗、一张滤纸和一个容器过滤，这样容器中的咖啡是过滤掉咖啡渣的，相对要好喝很多，但它对人工的手艺要求很高，要把握得当，才能煮出味道醇正的极品咖啡来。这种咖啡制作过程基本是手工操作，制作过程复杂且很难控制咖啡的温度（一杯好的咖啡对水温要求很严，一般要在91-96℃，若大于98℃或煮开了很容易烧焦，不好喝） 主要靠制作者本身的经验积累。后来出现了咖啡壶后基本上淘汰了。大约在1840 年，英国海洋工程师纳贝尔发明了虹吸式咖啡加热器。这种加热器是根据水沸腾时，装咖啡粉的容器里的气压降低，于是就自动地把沸水吸进咖啡中的道理而设计出来的。而这就是比利时皇家咖啡壶的前身。也是我们一般所说的蒸馏渗滤式咖啡壶的主要代表。 滴落式咖啡壶 电加热，快速、操作简单只需取下漏斗放咖啡粉和做完咖啡后清洗漏斗，加了咖啡粉后就可等咖啡喝，中间过程不用人工操作，但只能做黑咖啡，同时温度的控制比蒸馏渗滤式咖啡壶要好但仍不够精确。另外，价钱比较便宜，20-100 美元左右。这一类冲泡器具在美国现在仍是市场的主流。但在欧洲已经逐渐被半自动压力式咖啡机淘汰。半自动压力式咖啡机已经成为对咖啡质量很注重的欧洲市场的主流，半自动压力式咖啡机也叫意式咖啡机 以高温高压水冲泡咖啡，让咖啡中的芳香物质，彻底萃取，而在咖啡表面，形成浓郁的黄金泡沫，又称Expresso 咖啡。半自动压力式咖啡机的诞生，对咖啡冲泡，产生革命性的影响，同时其可以打奶泡手动做花式咖啡。但只能加一次粉做一次咖啡，然后要清洗后再做。另价钱较贵，50-400 美元左右。人们为了得到更好的Expresso 咖啡和更方便的做花式咖啡，又在更进一步改进和发展咖啡机，现在欧洲市场已经开始流行全自动咖啡机，全自动咖啡机也叫咖啡中心（Coffee Center）就是应用机电一体化技术自动控制磨粉、装粉、压粉、冲泡、萃取、渣水分离，自动排渣，按照最科学的数据和程序来设定粉量、水量、温度、压力等，使用者只需按键就可制作出高品质咖啡(Espresso、Cappuccino 等)的机器。 半自动压力式咖啡机 现磨、现泡，实时淬取，一气呵成，香醇可口，绝不走味。电脑控制，操作容易，讯息警示，一目了然。可以制作Espresso、一般咖啡、美式咖啡，Cappuccino 和Latte 等花式咖啡。基本所有的咖啡都可以制作，且可依个人口味作多重选择，从而也叫咖啡中心。可泡热茶、发泡牛奶、制作蒸汽。自动清洗、自动除垢，容易保养清洁。可同时冲煮两杯且无限量供应，人再多也不怕。全自动化一键式操作，一杯又一杯，无限量供应，还能同时做两杯。瞬间研磨咖啡豆，粉粒粗细恰恰好，保持香醇，历久不坠。有温杯装置，随时使用暖烘烘的杯子享用多种不同口味的咖啡或其它热饮。电脑检控豆量、水量、咖啡量，一切都配得刚刚好。电脑显示机器运作情况，故障率特低，保养容易。价钱太贵，目前零售500-5000 美元左右，被认为是奢侈品，不利于成为市场主流。 全自动咖啡机 咖啡机历程 从以上咖啡冲泡器具的发展史可以看出，目前其发展过程可以 概括为：蒸馏渗滤式咖啡壶→滴落式咖啡壶→半自动压力式咖啡机→全自动咖啡机. 滴漏式咖啡机是一种经典的滴式过滤器。简单，高效，可靠，最适合家庭，办公及宿舍用。1965年，飞利浦发明第一部滴漏式咖啡机，各方面的性能得到广泛认同。 滴漏式咖啡机简介 开关按钮 水位窗口 水箱 顶盖 底座 杯把 杯盖 玻璃壶 水箱盖 咖啡篮（漏斗） 滴漏式基本结构 滴漏式咖啡壶一般由以下几部份组成，不同的结构和外形，部件有增有减。 大身、底座、水箱和单向阀、顶盖和水箱盖、花洒组件、咖啡篮及防滴漏结构、玻璃杯或保温杯组件、隔热圈及保温板组件、发热管组件、控制板