第三章人体的能量需要资料.pptVIP

目的与要求 1.掌握人体能量需要，能量来源 2.理解生理有效能量（生理能值）的含义 3.理解基础代谢与基础代谢率的意义及影响因素 4.掌握三大供能营养素之间适宜的比例关系 一、能量 1、能量单位：焦耳（J）或卡（cal）。 1卡指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所吸收的能量。 1焦耳指用1牛顿力把1公斤物体移动1米所消耗的能量。 二、人体能量来源 人类的能量来自食物，食物的能量最终来自太阳。 人类主要能量来源 碳水化合物 脂肪 蛋白质 能量的作用及意义 供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动 机体处于安静状态也要消耗一定的能量 心脏跳动、血液循环 肺的呼吸、腺体分泌、肌肉收缩 能量来源 食物的卡价（能量系数）： 1克碳水化合物 4.0千卡（16.81千焦） 1克脂肪 9.0千卡（37.56千焦） 1克蛋白质 4.0千卡（16.74千焦） 能量来源的分配： 碳水化合物应占55%~65%； 脂肪占20%~30%； 蛋白质占10%~15% 思 考 题 全蛋含有6g蛋白质，6g脂肪和1g糖类，试计算2个煮鸡蛋的能量值。 =6*16.74+6*37.56+1*16.81 =342.61kJ 能量（energy）不是营养素，但它是人类赖以生存和发展以及从事各种活动的基础。没有能量就没有生命活动，也就没有人类。 第二节 机体能量需要 人体能量平衡 研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。 能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。 能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。 因此，能量的摄入应与需要平衡。 能量平衡 BMI（身体质量指数，简称体质指数），是判断机体能量供需平衡和反映蛋白质能量营养不良及肥胖症的可靠指标。 BMI=体重（kg）/[身高（m）]2 决定人体能量消耗的因素 人体能量的消耗与能量的需要相一致 人体能量的消耗 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用 生长发育/乳汁分泌 例：男性，20岁，体重60kg，身高170cm，试计算体表面积。 体表面积（m2）=0.00659×170（cm）+0.0126×60（kg）-0.1603=1.716m2 *基础代谢耗能量？ 基础代谢耗能量（kj）=1.716×157.8×24 =6498.8352kj 影响基础代谢能量消耗的因素 体表面积和体型 年龄及生理状态 性别 环境温度 种族 营养状态 疾病 内分泌 1、体表面积（呈正比）； 2、年龄（婴幼儿代谢最活跃，青春期又出现一个高潮，成年之后代谢逐渐缓慢）； 3、性别（女性的基础代谢低于男性）； 4、激素（甲亢基础代谢升高，甲低则低，去甲肾上腺素可使基础代谢率降低5%） 5、季节与劳动强度（寒季＞暑季；劳动强度高＞劳动强度低）。 最新信息 由于基础代谢的测定比较困难，WHO于1985年提出用静息代谢率（RMR）代替BMR。测定时全身处于休息状态，禁食仅需4小时。因此，RMR的值一定略高于BMR。 除基础代谢外，体力活动是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。 主要取决于体力活动的强度和持续时间。 人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。 能量需要量的计算 体力活动水平(PAL)计算法：“要因加算法”，即：总能量消耗量=BMR×PAL 实际应用中，PAL常给出。中国成人PAL的范围为1.55～2.10。 中国成人活动水平分级，见下表。 例：男性，20岁大学生，体重60kg，试计算总能量消耗量。 ① 按表3-1可知BMR： BMR=157.8kj/m2·h=2.63kj/m2·min ② 从3-2表查得：大学生为中活动水平，男性PAL为1.78。 ③ 一项活动每日消耗量=2.63×1.78×60×24 =6741.216kj/d 食物特殊动力作用（SDA） 概念：是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗 出现此种现象的原因可能是： 食物在消化道内的消化、吸收、代谢过程增加。 安静状态下机体向外散失的能量增加。 不同食物增加的能耗量不等 碳水化合物：增加其本身所产热能的5%-6% 脂肪：4%-5% 蛋白质：30%。 普通混合膳食：10%，每日约600kJ. 生长发育的能量需要 生长期的婴幼儿、儿童的生长发育： 机体生长发育中新组织的形成、新生长组织进行代谢所需的能量。 孕妇体内胎儿的生长发育、乳母分泌乳汁等也需额外补充能量。 第三节 需要量与膳食参考摄入量 一、人体能量需要量的测定 　人体能