苹果品种(系)醉酒适性评价及其壳聚糖对苹果酒澄清作用研究.pdfVIP

目录 摘要………………．…………………………………………………………………………………………………………………………．I Abstract……………………………………………………………………………………………………………………………………．II 缩略词……………………………………………………………………………………………………．．Ⅳ 前言…………………………………………………………………………………………………………………………………………Ⅳ 文献综述……………………………………………………………………………………………………．2 1．苹果酒的研究和进展……………………………………………………………………………………．2 1．1国内外苹果酒的发展现状……………………………………………………………………………。2 1．1．1国外苹果酒生产情况…………………………………………………………………………………2 1．1．2国内苹果酒生产情况…………………………………………………………………………………2 1．2苹果酒的类型……………………………………………………………………………………………3 1．2．1国外苹果酒分类………………………………………………………………………………………3 1．2．2国内对苹果酒的划分…………………………………………………………………………………3 1．3影响苹果酒品质的因素………………………………………………………………………………。4 1．3．1果实破碎………………………………………………………。……………………………………4 1．3．2冷冻榨汁法…………………………………………………………………………………………。4 1．3．3热蒸汽浸提法…………………………………………………………………………………………4 1．3．4压榨速度对苹果酒的影响……………………………………………………………………………4 1．4苹果酒的发展……………………………………………………………………………………………5 1．5制酒专用苹果品种需求………………………………………………………………………………一5 2影响苹果酒发酵工艺的因素……………………………………………………………………………．6 2．1原料果质量……………………………………………………………………………………………．6 2．2酵母菌种…………………………………………………………………………………………………6 2．3发酵液调节……………………………………………………………………………………………．7 2．4多酚………………………………………………………………………………………………………………………………………7 2．5苹果酒香气的研究………………………………………………………………………………………7 研究内容……………………………………………………………………………………………………．9 1不同基因型苹果品种(系)制酒适性的研究…………………………………………………………．9 1．1弓I言………………………………………………………………………………………………………………………………………9 1．2研究材料和方法………………………………………………………………………………………．9 1．2．1研究材料……………………………………………………………………………………………一9 1．2．1．1苹果…………………………………………………………………………………………………一9 1．2．1．2菌种…………………………………………………………………………………………………………………………………9 1．2．1．3对照品种……………………………………………………………………………………………9 1．2．1．4其他材料…………………………………………………………………………………………．10 1．2．2苹果酒的生产工艺…………………………………………………………………．………………．10 1．2．3研究方法………………………………………………………………………………………………lO 1．2．3．1理化指标测定……………………………………………………………………………………。lO 1．2．3．1．1果实出汁率计算…………………………………………………………………………………10 1．2．3．1．2苹果酒中可溶性固形物含量的测定…………………………………………………………。lO 1．2．3．1．3苹果酒可滴定酸的