第三章饭店战略与计划管理资料.pptVIP

本章内容 本章教学目的：了解饭店常用几种战略，掌握饭店计划的编制。 本章重难点：饭店计划的编制。 教学课时：4 第四章 饭店战略与计划管理 饭店战略管理概述 饭店战略类型与特点 饭店计划管理 一、饭店企业实施战略管理的重要性 战略管理可以促使饭店企业审时度势，洞悉企业经营环境的重要变化。 战略管理可以促使饭店企业时刻关注自身的未来，不断审视当前决策对企业未来应运所产生的影响。 战略管理可以促使饭店企业加强资源的合理配置，优化资源结构。 二、饭店战略管理的概念和层次 (一)饭店战略管理的概念 饭店战略管理是对饭店战略制定与实施过程的管理，它包括三个部分： 战略分析一管理人员利用战略分析了解组织的战略地位； 战略选择—它涉及对行为可能过程的模拟、评价和选择； 战略实施——使战略发挥作用。 饭店战略： 饭店在分析外部环境和内部条件的现状及其变化趋势的基础上，为了求得饭店企业的长期生成与发展所作的整体性、全局性、长远性的谋划。 (二)饭店战略管理的层次 第一层次为公司战略(Corporate Strategy) 第二层次为竞争战略或企业战略(Business Strategy) 第三层次为经营战略(Operational Strategy) 第一层次为公司战略(Corporate Strategy)，它关系组织的整个经营范围，确定组织在哪些行业中经营，从事何种业务，追求什么样的战略目标和发展方向，从结构和财务的角度来考虑该如何经营，怎样将资源分配给各业务单位，涉及时间为5—10年。 第二层次为竞争战略或企业战略(Business Strategy)，它要解决如何在市场中竞争的问题，涉及时间为l一5年。主要是确定应开发哪些产品或服务，提供给哪些市场，关心它们满足顾客的程度以及达到组织的目标——如远期盈利能力、市场增长速度或提高效率等。确定企业的核心竞争力和维持、发展竞争优势通常是这一层次战略的核心。如果一个企业是多角化经营，有多样的产品组合，企业战略还应包括确定战略业务单位(SBU)以及如何协调和控制这些战略业务单位。战略业务单位代表了一些相关的业务单元，每一个战略业务单位都有自己独特的使命，可辨别的竞争者，决定和实施战略的自主权。从财务角度看，一个战略业务单位通常是一个利润中心。 第三层次为经营战略(Operational Strategy)，它关心企业的不同职能一一营销、融资、生产、人力资源、行政管理、研究开发等如何为其他层次战略服务，这些服务对于提高组织竞争力是很重要的。实际上，在大多数企业内，成功的企业战略在很大程度上依赖于经营层所采取的决策和经营层的一些活动，因而，经营和战略的结合很重要。这一层次的核心在于实施战略计划，将其细化为每一个职能领域应该采取的措施，以实现组织的长期目标。每一个职能领域的战略应相互协调，同时又要和企业战略、公司战略相一致，这一战略更具体、详细，时间在一年内，与其他层次战略相比，经营战略变化较快，易受竞争者行动的影响。 三、饭店战略管理的主要任务 饭店战略要解决四个方面的问题： 如何面对变化的环境。保护企业不受威胁，寻求机会，确定发展方向。 如何在企业内部分配有限的资源。分清轻重缓急，决定优先次序。 如何参与竞争。用什么技术，提供何种产品和服务，以什么方式。 如何协调好内部各部门之间的关系。 四、饭店战略管理体系构成 公司使命 经营理念 企业宗旨 发展目标 案例分析-----东方酒店管理有限公司战略体系 ■ 公司使命： 为客人提供物有所值的服务，为员工创造实现自我的机会，为业主奉还不断增值的回报，为业界搭建合作竞争的平台，为社会营造持续发展的环境。 ■ 经营理念： 追求双赢，共同发展（即：致力于业主公司与管理公司、酒店雇主与酒店雇员、酒店客人与酒店经营者、酒店个体与社会整体的双赢与发展）。 ■ 企业宗旨： 以人为本，以诚取信，以客为先，以质取胜。 ■ 发展目标： 把东方酒店管理有限公司建设成为中国最具规模的国际化酒店管理集团。 ■ 品牌名称： “嘉柏”系英文Jasper的音译，其意译为“碧玉”；象征着“常青”和“永恒”。英文JASPER中的 J（Joyful）是“欢快愉悦的”意思 A（Artistic）是“富有美感的”意思 S（Sincere）是“诚恳真挚的”意思 P（Professional）是“训练有素的”意思 E（Efficient）是“工作高效的”意思 R（Responsible）是“认真负责的”意思 意即：我们的员工是“欢快愉悦的”、“富有美感的”、“诚恳真挚的”、“训练有素的”、“工作高效的”和“认真负责的”（Our staff are joyful, artistic, sincere,