第五讲茶与健康(周小丽2015118)详解.ppt

信阳毛尖 产于河南省信阳地区。所谓「五山两潭」为主要产地，就是车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、白龙潭。这些地区属于大别山区，海拔800公尺以上，溪流纵横，云雾多，为制造独特风格的茶叶提供了天然条件。 外形细、圆、紧、直、多白毫；内直清香，汤绿味浓，芽叶嫩匀，色绿光润。采摘是制好毛尖的第一关，以一芽一叶初展为特级；一芽二叶为一级；一芽二、三叶为2到3级。毛尖炒制操作法，兼收并蓄了瓜片茶与龙井茶的部分操作，其杀菁使用炒帚，为瓜片茶炒法的演变；其炒条使用理条手法，为龙井茶炒法的演变。 其他名茶介绍 四 茶叶的十大保健功效 （一）生津止渴，清热解暑 （二）帮助消化，消食轻身 （三）兴奋益思，提高工效 （四）利尿解毒，杀菌消炎 （五）降脂降糖，降压强心 （六）抗辐射，原子能时代的饮料 （七）防癌抗癌，增强免疫力 （八）预防龋齿，清除口臭 （九）明目，美容 （十）清除体内自由基，延缓衰老 茶叶的化学成分 茶叶的化学成分：3.5-7%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有15-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分，它们的含量及对人体保健的作用起着相当大的作用。 （一）生津止渴，清热解暑 感觉体会：口渴时，饮一杯清茶，你会满口生津，顿觉凉爽解渴。 体表温度显示：饮一杯后 ，全身冒汗，热茶后9分钟，体温可下降1-2℃。 1、饮茶最基本的功能 2、人体内水分的代谢 一般人对水的摄入量：有48％来自液体食物或饮水，40%从固体食物中获得，12％来自体内的新陈代谢。 水的排出量：有56％通过尿液，40％从肺部呼吸失水及皮肤蒸发水分排出，还有4％是通过粪便排泄的。 水是维持生命的第二要素，是人体含量最大和最重要的成分。 3、人体内含水一般规律 人体内水含量与性别： 新生儿水占体重的75％一80％，成年男子约为60％，成年女子约为50％。 体内组织水的分布: 如血液含水90％，肌肉含水70％，骨骼含水22％。人体的水可分为细胞内液和细胞外液，前者占体重40％，后者占体重的20％。 4、水的生理功能： ①促进体内营养素的消化、吸收和代谢。 作为溶剂：促使营养素成为溶液状态。 物质运输的载体：水可经过肠壁膜被吸收，进入血液或淋巴，将养分运到身体各部分组织。 参加体内代谢：营养素在体内的代谢也必须有水参加。 水构成人体细胞、体液，维持生命的物质。 ②是体腔，关节、肌肉的润滑剂。水在体内形成各种体液起润滑身体各器官，关节及细胞的作用。 ③可调节人体体温。水是维持体温的载温体，水的比热大，热容量大，可调节平衡全身体温。 5、饮茶解渴的原因： ① 治本。为人体补充水分。 ② 治标。 茶汤中的茶多酚、氨基酸、维生素C和皂甙化合物与口中唾液反应，产生清凉之感，并促进唾液的分泌。 咖啡碱从内部控制体温中枢，调节体温，并剌激肾脏，促进排泄，从而有利于热量的散失，达到新的生理平衡。 饮茶既治表，又治本，标本兼治，能从根本上起着清热止渴的作用。 （二）帮助消化，消食除脂 我国边疆少数民族地区以肉食为主，他们将茶作为生活必需品。“宁可三日不食，不可一日无茶” 。 饱食荤菜后，泡饮一杯热茶以助消化。 食物结构中，肉食比例增加，吃了油腻的鱼、肉、鸡、鸭之后，肠胃的压力加大，及时饮茶，肠胃轻松舒适。 1、饮茶能助消化，解除油腻。 2、茶助消化消食的机制 有助于食物的消化 茶中咖啡碱促进胃液的分泌； 茶中黄烷醇类化合物增强消化道的蠕动。 调节脂肪代谢，分解脂肪 茶中肌醇、叶酸等维生素物质，以及蛋氨酸、胱氨酸和卵磷脂等多种化合物； 在各类茶中，普洱茶、乌龙茶具有最强的分解脂肪的能力，有良好的减肥效果。 （三）兴奋益思，提高工效 教师夜晚备课，如有一壶香茗相伴，你会精神振奋，效果很好； 作家、诗人、记者在写作时一般都离不开一杯香茶以助文思； 上夜班的工人、护士和医师，常常饮茶提神； 日夜行车的驾驶员，靠饮茶提神以保行车安全。 1、浓茶，可兴奋精神，益思，促使精力集中，产生兴奋提高工效的作用。不论是脑力劳动者或体力劳动者，极为奏效。 2、饮茶能兴奋益思的主要原因： 茶叶中的咖啡碱既能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒，促进思维，又能加快血液循环，促进新陈代谢，使人消除疲劳。 茶叶咖啡碱与普通纯咖啡碱