第六节宴请礼仪资料.ppt

一、宴请的形式 国际上通用的宴请形式有四种：宴会、招待会、茶会、工作进餐。 1、宴会：是指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。宴会是正餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按专门设计的菜单依次上菜。按其规格又有国宴、正式宴会、便宴、家宴之分。 （1）国宴，特指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，是宴会中规格最高的。按规定，举行国宴的宴会厅内应悬挂两国国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间主宾双方有致词、祝酒。 （2）正式宴会，这种形式的宴会除 不挂国旗、不奏国歌及出席规格有差异外，其余的安排大体与国宴相同。 有时也要安排乐队奏席间乐，宾主均按身份排位就座。许多国家对正式宴会十分讲究排场，对餐具、酒水、菜肴的道数及上菜程序有严格规定。 （3）便宴，这是一种非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，有时也有早宴。其最大特点是简便、灵活，可不排席位、不发正式讲话，菜肴也可丰俭，有时还可以自助餐形式，自由取餐，可以自由行动，更显亲切随和。 （4）家宴，即在家中设便宴招待客人。西方人士喜欢采取这种形式待客，以示亲切。且常用自助餐方式。西方家宴的菜肴往往不及中餐丰盛，但通常由主妇亲自掌勺，家人共同招待，因而它不失亲切、友好的气氛。 2、招待会：是指一些不备正餐的宴请形式。招待会一般备有食品和酒水饮料，不排固定席位，宾主活动不拘形式。较常见的有冷餐会和酒会。 （1）冷餐会，此种宴请形式的特点是排席位，菜肴以冷食为主，也可冷热兼备，连同餐具一起陈设在餐桌上，供客人自取。冷餐会地点可在室内，也可在室外花园里。这种形式适宜于招待人数众多的宾客。我国举行大型冷餐会招待会，往往用大圆桌，设座椅，主桌安排座位，其余各席并不固定座位。 （2）酒会又称鸡尾酒会，形式较为活泼，便于广泛交谈接触。 招待品以酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅置小桌或茶椅，以便客人随意走动。酒会举行的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可。鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料，酒会上不一定都用鸡尾酒。通常，鸡尾酒会备置多种酒品、果料，但不用或少用烈性酒。近年来，国际上举办大型活动广泛采用酒会形式。自1980年起，我国国庆招待会也改用酒会这种形式。 3、茶会（茶会是一种更为简便的招待形式。） 它一般在西方人早、午茶时间（上午十时、下午四时左右）举行，地点常设在客厅，厅内设茶几、座椅，不排席位，如为贵宾举行的茶会，入座时应有意识地安排主宾与主人坐在一起，其他出席者随意就座。茶会顾名思义就是请客人品茶，故对茶叶、茶具及递茶均有规定和讲究，以体现该国的茶文化。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶代替茶壶。 4、工作进餐（工作进餐是一种非正式宴请形式。） 按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，主客双方可利用进餐时间，边吃边谈。此类活动因它多与工作有关，，一般不邀请与会者的配偶。双边工作进餐往往以长桌安排席位，其座位与会谈桌座位排列相仿，便于主宾双方交谈、磋商。 二、宴请者礼仪 1、确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式、 2、确定宴请的时间、地点 3、发出邀请及请柬格式 （1）发出邀请。请柬一般提前1---2周发出，有些地方还需要再提前，以便被邀人及早安排。请柬的内容包括活动形式、举行的时间、地点、主人的姓名。 （2）请柬格式。 4、订菜：宴请的酒菜根据宴请形式和规格及规定的预定标准而定。选菜不以主人的爱好为准，主要考虑主宾的爱好与禁忌。无论哪种宴请，事先都应列菜单，并征求主管负责人的同意。宴请的菜肴一般都较为丰盛。 5、席位安排（正式宴会一般事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人一种礼貌，非形式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点：） （1）以主人的位置为中心，如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列。 （2）要把主宾和夫人安排在最主要的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推。 （3）在遵从礼宾次序的前提下，尽可能地使邻者便于交谈。 （4）主人方面的陪客应尽可能地插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。 中餐座位的排法请参照下图：（课本P82） 6、现场布置（宴会厅、休息厅的布置取决于活动的形式、性质。） 7、餐具的准备。 （1）中餐具的及其摆设。（中餐主要用筷子、碗盘、匙、小碟、酱油罐等，水杯放在菜盘上，右上方放酒杯；酒杯数目和种类应为与所上酒品种相同。） （2）西餐具及其摆设。（西餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。） 8、宴