食物交换份法配餐知识(东营)解决方案.ppt

食物交换份法 食谱一般分一日食谱和一周食谱。一日食谱是把一天所吃的所有食物按照食用时间，品种、数量、食谱的搭配、烹调方法等排列而成；把7日的食谱按时间顺序排列在一起就构成了一周食谱。 无论是一周食谱还是一日食谱，原料的数量都要适度。过多的大鱼大肉、整鸡全鸭，从数量上看十分丰富，但有时并未达到预期的效果而且生腻。真正意义的食谱不是炫耀富有，更不是以量取胜，应该与人们的消化功能相协调，与人体的生理需要相适应。 食物交换份法 学习目标 掌握食物交换份法的食用基本原则和注意事项 能利用食物交换份法编制成人或集体一周食谱 食物交换份法 知识要求 1、食物交换份法及食物交换表 食物交换份法：是将常用食物及其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格，供配餐时交换使用的一种方法。使用时，可以根据不同能量需要，按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的实际重量或交换份数，并按每份食物等值交换表选择食物。食物交换份法简单易行，易于被初学者掌握，是食谱调整的一种简单方法。 食物交换份法将食物划分为五大类 1、谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。 2、动物性食物：包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、