食物营养的认识解决方案.ppt

认识食物营养素食物分类 均衡饮食 三军总医院营养部 苏秀悦营养师 六大营养素 醣类 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水 醣类 1公克醣类产生4大卡的热量 人体最主要、最经济的能量来源。 单醣类 葡萄糖、果糖、半乳糖 双醣类 蔗糖、麦芽糖、乳糖 多醣类 淀粉、膳食纤维 脂肪 1公克脂肪产生9大卡的热量 脂肪可提供人体必需脂肪酸，并供给热量。 可见脂肪 动物性—猪油、奶油、肥肉、鸡皮、鸭皮等 植物性—色拉油、花生油、橄榄油等 不可见脂肪 动物性—猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、海鲜等 植物性—豆类制品、花生、瓜子、核桃、腰果等 蛋白质 1公克蛋白质产生4大卡的热量 构成人体组织 促进生长发育 修补身体组织 调节生理机能 动物性 猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜等 植物性 黄豆、毛豆、豆浆、豆类制品等 维生素与矿物质 不含热量 调节生理机能 需要量少，但却是维持生命所必需的物质 水 人体生理、生化反应所必需物质 人体消化液、血液及体液的主要成份 六大类食物 五谷根茎类 奶类 蛋豆鱼肉类 油脂类 蔬菜类 水果类 均衡饮食 每天都应摄取 五谷根茎类、 奶类、蛋豆鱼 肉类、油脂类 、蔬菜类与水 果类的食物。 五谷根茎类 主要提供醣类和少量蛋白质，是最经济的能量来源。 五谷根茎类每份含蛋白质2公克，醣类15公克，热量70大卡 五谷根茎类每份含蛋白质2公克，醣类15公克，热量70大卡 奶类