试做营养寿司解决方案.ppt

富士山 樱花 和服 晴天娃娃 综合实践课 试做营养寿司 起源 种类 材料 做法 营养 价值 一、寿司的起源 寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“ｓｕｓｈｉ”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。 寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱频繁，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。 公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。因此，寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。 （一）、正卷 在小竹帘上铺上一层海苔或紫菜，再铺上一层米饭，中间放上配料，卷成一条长卷，然后切成小段。 重点：紫菜或海苔卷在米饭外。 二、寿司的基本种类 （二）、反卷（里卷） 在小竹帘上先铺上一层米饭，再铺上一层海苔或紫菜，中间放上配料，裹成一条卷，