文科化学选修1第一单元第三节蛋白质教案.ppt

SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 一、蛋白质的组成 组成元素 。 是天然有机高分子化合物。 组成蛋白质的基石 。 小结 蛋白质的特点 具有两性； 盐析； 变性； 颜色反应; 灼烧； 水解反应 * * 第三节 生命的基础—— 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 蛋白质的主要功能和作用？ C、 H、 O 、N、 S 、P等 氨基酸 氨基酸的来源 来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 水解 多肽 继续水解 氨基酸 比”非典”更凶猛的疾病---流感 流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流感病例为6亿～12亿例，死亡50万～100万人，其中重症流感病例300万～500万例，重症流感的病死率为8％～10％ 流感病毒电子图片 医学工作者如何应对流感病毒? 我们如何预防流感？ 必须先熟悉流感病毒的性质 (1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油. (2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。 (3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 探讨蛋白质性质： 从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用. (4)误食CuSO4溶液会使人中毒。 （2）盐析— 加入浓 无机盐溶液 蛋白质析出 （盐析） 加水 ※二、蛋白质的性质 注意：浓无机盐溶液：轻金属盐、铵盐。如 Na2SO4、浓食盐水、（NH4）2SO4 等 可逆，加水即可。为 变化。可分离提纯 物理 （3）变性 不可逆。为 变化 用途：杀菌、消毒、防中毒…… （1）两性 化学 蛋白质溶液 1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房； 3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水 答案 C 思考 生物实验室常用40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）保存生物标本． 常用伤口止血的有创可贴、红药水和碘酒等。 医院中常用的消毒方法： （ 75%体积分数）的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线照射消毒、强氧化剂浸泡消毒等。 波尔多液含铜盐，铜盐是一种重金属盐，可以使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病病菌，防治病虫害。 思考与交流 P 16 （4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。 （5）灼烧 —烧焦羽毛的气味。 （6）水解反应— 蛋白质水解生成 ？ 浓HNO3溅到皮肤，变黄 氨基酸 检验真丝（蛋白质）与人造丝、真假羊毛制品 ※二、蛋白质的性质 蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 三 人体必须的氨基酸 1.食物中蛋白质的来源：动物性蛋白和植物性蛋白。 2.必须氨基酸：人体不能自身合成，必须由食物获得的氨基酸。 牛奶中含多种蛋白质，营养价值很高。牛奶里含色氨酸1.5%左右，在酶的作用下，会转化为5-羟色胺，而5-羟色胺具有催眠作用，所以睡前喝一杯牛奶，可使您睡得更快更香。目前，市场上流行的酸牛奶是用鲜奶在一定温度下，经接种发酵达到一定酸度后杀菌装瓶，再送入冷藏室冷藏12小时制成的，风味特别，营养易于吸收。酸奶能调节肠道功能，有利于增强人体抗癌的能力，所以酸奶比牛奶更好。 ????1、忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。 ????2、忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。 ????3、忌冲红糖；因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀粉”，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。 ????4、忌喝过量：一次喝的过多，容易引起“过食性蛋白质消化不良”，出现腹泻、腹胀等症状。 酶 P 18 — 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂 酶作催化剂的特点—  反应条件温和、不需加热 专一性 高效催化性 可逆(物理） 不可逆（化学）