湘西菜式风情教案.pptVIP

古镇王村 州府吉首 其实湘西，我们那里好山好水哦、凡是水好山好的地方，都会有让你有意想不到的收获和惊喜哟，当然好玩的、好吃的就更不用说了，不信、来湘西，试试！ 湘西菜式风情 制作人---XXX 湘西三吃：酸鱼、腊肉、米豆腐 走在武陵山中，步入湘西神界，无论在州府吉首，边城凤凰，还是古镇王村，无不让人感受到湘西的正宗滋味———酸辣。让人回味不已的，是湘西的酸鱼、腊肉、米豆腐。 湘西土家族由于地理、地势环境导致于主要以食酸为主，酸鱼即是湘西待客的上等好菜，酸鱼是湖南苗族人做的一种食品，每个地区的苗族酸鱼做法各不相同。湖南湘西苗家人的酸鱼酸味道最为独特，用水稻田里放养的鲤鱼制成，每年三四月份农家人都要在自家水田里放鲤鱼，到秋收时节，水稻和鱼双丰收。田里放养的鲤鱼，因为空气土质水质等条件都是生态优良环境，味道特别鲜美，捕获的鲤鱼少量新鲜食用外，其它的均是用来腌制成酸鱼，是湘西人用来宴客的上等家肴。 湘西苗酸鱼特点 　　 出坛的酸鱼色泽暗红，酸香诱人，只放花椒能更好提香，不是只要是香料就可胡乱放的，只放一种能不喧宾夺主，鱼的鲜美肉质得到完好保留，两都结合相得益彰。出坛便可食用，口感坚实中带细嫩，下酒极好。 　 酸鱼做法 　　酸鱼可以炖汤，湘西人家一般是煎炒，热油用中小火两面慢煎，等煎透再加青椒翻面，上青椒在锅底，盖上盖稍闷辣椒熟人即可也可加少量水闷。 腊肉、 湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。腊肉的做法比较简单。把新鲜的猪肉切成长块，每年3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。不过几天， 白白的猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了。这样做成的腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。 没做好前的 湘西特色小吃-----米豆腐 游玩在湘西，在湘西的各种特色小吃中，米豆腐可算是一种很有代表性的特色地方小吃了，只要你一走进湘西，不论是各地城市繁华闹市，还是在乡镇的、沿街集市，都有米豆腐摊做米豆腐的原料需要一种特殊的大米，适合做米 豆腐这种大米含的淀粉很高米豆腐的制作过程很有讲究，用石磨掺水将大米磨细成米浆，然后将磨好的米浆倒入铁锅，并加入石灰水，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。可以用木盆也可以用专门用来做豆腐的箱子。冷却好后的米豆腐，色泽鲜润，宛如碧玉晶莹嫩滑。 随着时令的不同，吃法上也有不同 湘西风味——糯米酸辣子 湘西大山里的苗族人民食物尤其偏爱酸辣，常用俗话来调 侃苗家人对酸类食物的喜爱：三天不吃酸，走路打转转！ 苗家人吃酸从来不需要用醋来提酸，而是用食物酿制出纯正的酸汤、酸菜、酸辣子、酸肉、酸鱼来迎合自己喜酸的口味。苗家人吃酸，讲得是一个正宗、讲得是一个纯粹！ 这道糯米酸辣子便是湘西苗家人，用新采的红辣椒与糯米粉酿制而成，其烹调方法十分简单，煎熟即可 边城凤凰