西餐服务之迎宾入席教案.pptVIP

项目二 迎宾入席 减少预订的方法 预订服务是指单位或个人到酒店或餐厅提前预订就餐活动，酒店或餐厅为之提供的具有较强专业性和较大灵活性的一项服务。 重视预订员的培训 预订确认 收取押金 预订员需了解的信息 餐厅的地理位置 餐厅的环境及设施设备 餐厅的座位容量 餐厅的营业时间 餐厅的菜式特色 餐厅的预订状况 餐厅的价格及收费方法 餐厅的服务内容 餐厅近期的促销信息 餐厅的其他政策 一、散客预订 （一）接听电话 电话铃响三声之内接听电话 主动向客人问好，并准确报出酒店名字及餐厅名字 交流过程中，保持微笑 注意多听客人的要求 让客人先挂电话 礼貌道别，期待客人到来 （二）记录预订内容 避免遗漏询问客人重要信息（人数、就餐时间、姓名、电话或房号、吸烟与否、有无特殊要求） 作为餐厅对客人服务的依据 （三）复述确认 1、根据客人要求，接受预订 2、复述预订具体内容，并请客人予以确认 3、明确告知客人预留餐位的保留时间 （四）提供建议 （五）致谢道别 （六）落实预订 酒店散客预订单 二、宴会预订 热情接待 介绍餐厅 了解细节 填写宴会活动登记本 跟踪查询 签订合同 制作宴会通知单 确认变更与否 取消预订 落实准备 建立宴会预订档案 任务二 迎宾服务 临窗效应 工作量均衡 满足客人需求