西餐零点服务程序教案.ppt

甜品的点单及服务程序为： 14、从服务台按照客人所点菜式将所需的餐具依次放在托盘上； 15、按照点菜时所画的点菜台图，依次更换摆台（具体摆台方法参照更换摆台部分）； 16、如同上热菜一样，依次将甜品用美式服务的方法从客人右边上桌（上菜的方法与热菜相同）。 十六、咖啡及茶的服务 咖啡和茶是西餐菜式中的最后一道，虽然咖啡和茶只是热饮料，但其在西餐的一席餐中是必不可少的。 西餐中绝大多数的茶以茶包的形式冲泡，少部分直接用茶叶冲泡，通常在上菜的服务中，需要有牛奶、柠檬及糖，这是西方喝茶的习惯。 常见的茶有： 英国早餐（English Breakfast）、 伯爵（Earl Grey）、 大吉玲（Darjeeling）、 中国茶（Chinese tea）、 香叶茶（herbal） 常见的咖啡种类有 ： 长黑咖啡（long black） 短黑咖啡（short black） 白咖啡（coffee an lait） 意大利浓咖啡（espresso） 浓苦咖啡（macchiato） 牛奶咖啡（caffe latte） 玉桂咖啡（cappuccino） 维也纳咖啡（vienna coffee） 无咖啡因咖啡（decaffeinated） 十七、结账 通常在客人没有示意结账前，服务员是不应该将账单递给客人的。 在国际性的大酒店，只有在早餐的时候才会在咖啡厅将账单预先摆放在客人的餐桌上