西餐牛扒介绍教案.pptVIP

广州荩诚餐饮管理有限公司 Guangzhou Jincheng Catering Management Co,.Ltd. Provided by: Jackson Cheung Sunday, August 31, 2014 * 广州荩诚餐饮管理有限公司 Guangzhou Jincheng Catering Management Co,.Ltd. Provided by: Jackson Cheung Sunday, August 31, 2014 * 肉眼牛排(Beef rib eye） 西冷牛扒(Beef sirloin/striploin) T骨牛排(Beef Tbone) 牛肋条(Grilled rack of beef) 牛柳(Beeftenderloin) 带骨牛小排（牛仔骨）Bone-in Short Ribs 常见的牛扒类别 （1）牛柳(Beef tenderloin)：又叫菲力牛扒，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，由于肉质细嫩，煎成5到7成熟最好。牛柳在法国菜当中经常会用到。 （2） 肉眼牛排(Beef rib eye)：又叫肋眼牛扒，是由肋部的脊肉和周边的肌肉及脂肪组成肉质鲜嫩，风味浓厚。瘦肉和脂肪兼而有之，煎烤味道比较香。建议7到8成熟最好。 常见的牛扒类别 （3）西冷牛排(Beef sirloin/striploin)：由于是牛的上腰部的脊肉