西餐知识竞赛必答教案.ppt

哪种服务的方式是吸收了西餐服务方式的优点，并使之与中餐服务相结合的一种服务方式，故有“中餐西吃”的说法 ？ 分餐式服务 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 西餐正餐上菜顺序？ 西餐基本的上菜顺序应该按：面包、黄油→开胃头盘→汤→沙拉→主菜→甜品→水果→咖啡或奶茶 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 服务员在于宾客讲话时，具体要做到那几点 ？ （1）注意面向宾客，面带微笑，和客人目光接触。 （2）要垂手恭立，适当距离（一般以一米左右为宜），不要依靠它物。 （3）要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势。 （4）进退有序，事毕后要先退一步，然后转身离开，以示对客人的尊重，不要扭头就走。 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 大烹饪国是指那三个国家 ？ 中国、法国、土耳其是世界公认、技艺高超的三大烹饪国家 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 处理客人投诉的程序 耐心倾听客人的投诉；表示同情和欠意；能及时改进的应立即采取措施；感谢宾客的批评和指教；要落实、监督、检查补长宾客投诉的具体设施。 遵义市职业技术学校旅游与酒店服务管理专业部 《西餐服务》知识竞赛必答题 如何理盘？ 将托盘擦拭干净，盘内垫上专用的盘布，铺平拉挺，四边与盘