西餐摆台1教案.ppt

用具的认识 早餐摆台 以口布花为中心，在左手边、右手边分别竖直摆放餐刀、叉； 餐刀叉之间距离为：27—28cm，能够摆放下一个正餐盘为宜； 餐刀叉柄端距桌边分别为1cm； 餐叉上方摆放面包碟，黄油刀放在面包碟上上方，刀刃相下； 面包碟与正餐叉之间的间距为2cm ； 面包碟与桌边的间距为1cm； 咖啡碟摆放与餐刀的右上侧，间隔2cm。； 咖啡杯倒扣于咖啡碟上，杯把与桌边成45度角； 在咖啡碟的右则摆放咖啡勺，咖啡勺柄的方向与桌边成45度角； 自助餐摆台 根据就餐人数及桌型，定好各餐位位置； 朝向门口的餐位为主人位，主人对面为副主人，其余餐位沿桌边均匀分布，摆放口布花确认； 基本餐位的餐具摆放： 以口布花为中心，在左手边、右手边分别竖直摆放餐刀、叉； 餐刀叉之间距离为：27—28cm，能够摆放下一个餐盘为宜； 餐刀叉柄端距桌边分别为1cm； 餐刀右侧摆放正餐勺； 餐刀与正餐勺之间的间距为1cm、勺柄距桌边1cm； 餐叉左正上方放面包碟； 面包碟与正餐叉之间的间距为1cm ； 面包碟与桌边的间距为1cm； 甜品叉、甜品勺平行摆放于每个餐位的正上方 甜品叉的柄朝左、甜品勺的柄朝右 * * 西餐摆台 摆台要领 西餐摆台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。?台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯口。摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。 摆放餐、酒用具的顺序与标准： 1．摆展示盘 可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。 2．摆面包盘、黄油碟　　展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。 摆放餐、酒用具的顺序与标准： 3．摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。　（2）鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。　　　  （3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。 （4）摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。 （5）甜食叉，放在甜食勺的正前方，与勺平行，勺头向左，与甜食叉的叉柄相距1厘米。　 （6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，在面包盘三分之一处。　 4．摆酒具 摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。 （1）水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。　 （2）红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。　　 （3）白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。 (4 )摆放餐巾 折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。 (6)摆蜡烛台和椒、盐瓶西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左盐右椒对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。 摆台细节 7．摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主 人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶 2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。 8、西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。破损或脏的餐具要及时挑出来。西餐具的摆法在各地不尽一样，在国外又有法式、美式、俄式等之别，但基本要领是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在右。 主宾位 ?9、怎样安排西餐宴会中的宾主席位？?西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同