江苏省宿迁市马陵中学2015届高考生物专题复习 果酒果醋课件.pptVIP

和果醋的制作 果酒果醋制作复习纲要 1、利用的菌种分别是？他们的结构、代谢类型、分裂方式都是什么？ 2、两种菌的代谢反应式分别是？ 3、果酒果醋的发酵条件有何不同？ 4、制作流程如何？制作装置如何操作？ 5、制作过程有哪些注意事项？ 6、菌种来源？葡萄酒呈现红色的原因？ 7、果酒果醋的鉴定方法？ （3）排气口的作用是什么?为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 1、图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 A．① B．② C．③ D．④ 2、下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是 A．出料口可以用来取样 B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气 D．充气口的开关始终要处于打开状态 3、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是 A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 1、 （多选）若在制作葡萄酒时，在发酵液中同