家庭自制酸奶(原创).pdfVIP

家庭自制酸牛奶 摩根船长于 2006.11.08 第一步：到淘宝上去买一台酸奶机（嘉兴各大超市还未见类似小家电 出售），本人买的是小熊 SNJ-10B 型的，看清楚了是 10B 型，带电子 定时、数码管显示、音乐提醒，内胆容量为 1 升。10A 型的没有定时 功能的，劝大家不要购买。SNJ-10B 型俺从淘宝上购买价是 158 元包 快递，还送 10 包乳酸菌粉，酸奶机式样如下图： 第二步：做酸奶的原料：从超市里购买牛奶或全脂奶粉（就买那种普 通的全指奶粉就行了，不要买那种加糖的甜 奶粉），牛奶一定要购买那种 1 升装的鲜牛 奶，说实话，用鲜奶和用奶粉制作的酸奶口 感差不多，会不会是我的味觉不对还是超市 里的鲜奶本来就是用奶粉还原的呢？请大家去实践一下吧。本人都是 用如右图所示的光明牌全脂奶粉做的，以前也试过用伊利全脂奶粉 做，可是由于伊利奶粉的水溶性不好，奶粉放到热水中会结块，可能 是厂家在奶粉中添加了过多的淀粉有关吧。（厂家心黑啊！！淀粉卖奶 粉价钱！！!）如果有MM 怕发胖可以用脱脂奶粉试试，本人没用过脱 脂奶粉做酸奶，一是本人不怕胖，二是脱脂奶粉的价格是全脂奶粉的 两倍以上。如果有人用脱脂奶粉做成功酸奶一定要把成功的喜悦拿出 来和大家一起分享啊。 第三步：酸牛奶是由牛奶经乳酸杆菌发酵而成的，那我们自己做酸奶 的乳酸杆菌从哪里来呢？办法有两种， 一种是从超市买一盒原味酸牛奶，就是 在冷柜里冷藏的那种，不要买酸牛奶饮 品。另一种方法是直接购买乳酸杆菌种。 本人用的基本是从淘宝上购买的乳酸杆 菌粉。规格是每小袋 1 克，可做 1 升酸 奶，网上的价格是 1.5-1.8 元/克。 第四步：酸奶机、原料都到位了现在就开始动手了。先介绍用奶粉和 乳酸杆菌粉如何制作酸牛奶吧。首先把酸奶机里的内胆拿下来用自来 水冲洗干净，然后加纯净水到内胆沿口下 1CM 处，太满了不好搅拌。 盖好盖子放到微波炉中加热至沸 腾，记住一定要沸腾，因为只有沸 腾了，水中和盒子上的杂菌才会全 部杀灭，否则发酵时杂菌会干扰乳酸杆菌的正常繁殖。然后把内胆拿 出来冷却，如果想快一些的就放在加冷水的盆子里加快冷却，等温度 降到 40 度时加入奶粉溶解并搅拌均匀，奶粉量大约是一次性纸质杯 子压实一满杯，加入量多做出来的酸牛奶会稠一些，反之加入量少做 出来的酸牛奶会稀一些。然后加入一小包乳酸菌粉，搅拌均匀。 第五步：盖上内胆盖子小心放置在酸奶机中，并在酸奶机中加入温水 （40 度左右）至刻度线，再盖上酸奶机 的机盖，设定时间 9 小时左右。等时间 到了，打开盖子看到牛奶已结成豆腐状 即可。此时所看到是不加任何添加剂的 纯正酸牛奶，如果你不喜欢纯酸奶偏淡 的味道，您此时可以加入适量果汁、蜂 蜜、果浆等搅拌均匀就行了，加了什么 就是什么味道了！本人最常用的是加入 少许蜂蜜和菠萝果浆。为了让酸牛奶的 味道更加纯正，建议大家不要急着喝， 把刚做出来的酸牛奶先放入冰箱冷藏室 冷藏 24 小时（冷藏前先不要加果浆）， 经过冷藏钝化后的酸牛味道更纯正。不要因为好喝而把酸奶全喝完 啊，留下一点 50ml 左右当作下次做酸奶的菌种哦，一般菌种可以连 续接种 1-2 次。传的代数太多俺也不敢保证，呵~~~~ 其它注意事项：1、乳酸菌粉没有可以去超市买冷藏的原味酸牛奶替 代，不要买那种酸牛奶饮品，酸牛奶饮品中可没有乳酸菌哦。做 1 升 酸牛奶只要加入 50ml 左右原味酸牛奶就行了，一小杯原味酸牛奶是 125ml，也就是只要加入半杯就 OK 了，剩下半杯还可以独自享用哦！ 2