任务连锁经营商品管理讲义.ppt

任务7 连锁经营商品管理 本章目录 7.1 连锁经营商品采购管理 一、连锁企业商品采购制度及其特征 （一）集中采购制度 集中采购制度又称为中央采购制度,是指采购权限高度集中于商店总部或连锁总部,由连锁企业设置专门的采购机构和人员统一采购商店的商品,商品分部或分店则专门负责销售,与采购脱离。 集中采购制度是连锁经营的基本特征，是连锁企业实现规模化经营的关键环节，它保证了连锁企业价格竞争的优势地位，有利于降低商品采购成本、规范门店的采购行为和稳定商品质量。 （二）分散采购制度 分散采购制度是指采购权分散到各个部门或各个分店,由零售商各商品部门或分店自行组织采购。这些部门或分店不仅负责本身的商品采购,还直接负责商品的销售,其特征是采购与销售合一。 分散采购制度能适应不同地区市场环境变化,商品采购具有相当的弹性，有利于连锁企业对市场反应灵敏,补货及时,购销迅速。另外由于分散采购分部拥有采购权,可以提高一线部门的积极性,提高其士气。 （三）分散与集中相结合的采购制度 二、连锁企业商品采购方式 1．代销采购 这是指连锁企业先将供应商的商品采购到各门店销售，然后按采购合同约定的结算时间和结算方法，与供应商进行货款结算的一种采购方式。 2．买断采购 这是指连锁企业收到供货商的商品时，经检验后，符合合同所规定的标准，便立即付清全部货款的采购方式。 3．订单采购 这是指连锁企业根据市场情况和销售经验，在商品的规格品种、花色质量和数量时间等方面明确向供应商提出要求，并按单订货的方法。 4．招标采购 这是指大型或特大型连锁企业定期向全社会公布本企业的商品采购计划和要求，各供应商自愿投标竞争，连锁企业经过一定程序选定供应商后，再签订合同，按合同供货的方法。 三、连锁企业商品采购业务流程 7.2 连锁经营商品布局与陈列 一、商品布局 商品布局是指商店零售空间的分配，包括销售空间、商品空间、员工空间与顾客空间的分配。 一个好的商品布局需要考虑许多因素,首先,由于店面有限,寸土寸金,零售商要考虑如何放置更多的商品但又要让顾客不感觉拥挤,便于购买。 目前,商品布局主要有三种类型:格子式布局、岛屿式布局、自由流动式布局。 二、商品陈列 1.商品群 所谓商品群是商店根据其经营观念,创意性地将某些相关的商品集合在一起,成为卖场之中的特定群落或单位。商品群是商品陈列的基础,它是一个非标准化的概念,可以有多种组合方式,出人意料而又合情合理的商品群能显示出一家商店独特的陈列创意。 商品群一般是由主力商品、辅助商品、联想商品和刺激商品组成。 商品群举例 常用的商品陈列方法 主题陈列 端头陈列 突出陈列 关联陈列 悬挂陈列 量感陈列 箱式陈列 岛式陈列 散装或混合陈列 交叉堆积陈列 缝隙陈列 投入式陈列 情景陈列 陈列举例 陈列举例 陈列举例 陈列举例 陈列举例 陈列举例 陈列举例 7.3 连锁经营商品库存管理 一、库存的种类及作用 库存管理是指在物流过程中商品数量的管理。 1.库存的种类 （1）经常库存 （2）安全库存 （3）季节性库存 （4）促销库存 （5）投机库存 （6）积压库存 （7）生产加工和运输过程的库存 2.库存的作用 （1）维持销售产品的稳定 （2）维持生产的稳定 （3）平衡企业物流 （4）平衡流通资金的占用 二、库存管理 库存管理又称库存控制（inventory?control），是对连锁企业生产、经营全过程的各种物品，产成品以及其他资源进行管理和控制，使其储备保持在经济合理的水平上。 1．1.5倍原则 1.5倍原则是库存管理的主要内容之一，是经过很多公司的销售实践总结出来的安全存货原则,具体数据是建立在上期客户的销量基础上本期建议客户订单的依据。1.5倍原则备货是销售人员必须掌握的工作职责之一，是主动争取客户订货量并时刻掌握客户销售情况的营销策略。它是建立在提高客户销量和利益基础之上,因而能赢得客户信任，客户容易采纳。 2．存货周转 存货周转是对客户进行库存管理的一项主要内容，也是公司销售人员的重要工作职责之一。销售到客户处的商品不是一下子就可以卖完，必定会持续一段时间，并且存货总是存在的，对于食品来说，更加复杂的是它存在一个保质期的问题。由此可见，存货必须被科学有效地管理。 1.连锁经营商品损耗的定义及产生原因 “损耗”是一个在连锁企业门店经营过程中经常听到或论及的字眼。 商品损耗可以分为正常损耗和非正常损耗两种。 正常损耗是连锁企业门店经营过程中不可避免的损耗，如生鲜商品的变质、过期，商品包装在运输过程中不慎损坏，商品在销售过程中自然磨损等。这一部分损耗属于连锁企业门店经营过程中的正常范围，通常用一个损耗指标加以控制。如果实际损耗超出这一损耗指标，其损耗就属于非正常损耗了。