2014高二选修一果酒和果醋.ppt

3、利用如图装置进行果酒发酵实验，下列说法错误的是 A.整套装置需作灭菌处理，过滤膜应能阻止细胞通过，方能防止杂菌污染 B.通气一段时间后,b瓶中有气泡产生 C.若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，不断通气，并适当降低温度 D.向a瓶培养液中加入固定化酵母，发酵一段时间凝胶珠可能上浮 C 4、宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。如图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程图。据图回答： （1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量 （2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （3）在醋酸杆菌与酵母菌在细胞结构上的主要区别是　　　　　　　　　。 不能。因醋酸杆菌是好氧细菌，而果酒发酵是无氧环境 有无成形的细胞核、有无结构复杂的细胞器 （4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ 　　　　 　　　　　。 适宜的温度、PH、通气量 向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测定