玉米淀粉、及副产品知识培训资料.pptVIP

其它物理性质 糊化过程：从糊化开始达到最高粘度时温度，玉米淀粉必须95℃蒸煮。 粘度及流度：转子大糊液中转动，阻力产生扭矩。 透明度： 抗剪切力： 颗粒状态：显微镜下观察。 相对密度及堆积密度，玉米淀粉堆积密度与细度水份有直接关系，无水淀粉堆积密度0.610～0.62g/l，商品0.50～0.58g/l。 玉米淀粉的成份组成 1）水份 2）淀粉含量 3）不溶性淀粉颗粒 不溶性淀粉颗粒 1）指液化，糖化过程没有降解的颗粒。 2）蛋白质、灰份、脂肪、脂肪酸---淀粉结合物。 3）国外制糖业规定小于2%。 4）啤酒行业用玉米淀粉不溶性淀粉颗粒在1.6%～1.8%之间。 其他玉米淀粉理化指标解读 脂肪影响 1）提高糊化温度。 2）糊液不透明，影响淀粉的粘合能力。 3）氧化脂肪会产生令人讨厌的气味。 4）影响生产过程泡沫气泡等。 蛋白质 1）影响淀粉的白度。2）产生气味或臭味。 3）蒸煮时产生泡沫，水解易有产生颜色。 4）粗蛋白包括：蛋白质和非蛋白质的氮。 其他玉米淀粉理化指标解读 灰份 1）总灰份：水溶性灰份、不溶性灰份、酸溶性灰份、酸不溶性灰份。 2）钠、钙、镁、磷酸盐。 市售商品淀粉物理性质比较 品名 项目 玉米淀粉 马铃薯淀粉 木薯淀粉 小麦淀粉 水份 ≤14 ≤20 ≤15 ≤14 糊化温度 68～70 56～62 60～64 58～60 糊化完毕 95 82 83 82 透明度 低 高 高 低 粘度Bu 600 3000 1200 800 抗剪切 中 低 低 中/低 老化性 高 中 低 高 糊的特征 短 长 长 短 膜强度 低 高 高 低 颗粒状态 多边型 椭圆型 圆型 扁豆型 直径状态 2-30um 60-100um 5-40um 0.5-20um 比表面积 300 110 200 500 玉米淀粉各行业应用简介 啤酒、制糖、制药、发酵业 造纸业 纺织业 粘合剂 米线、米粉、粉丝行业 其它食品业 种 类 直链淀粉(%) 种 类 直链淀粉(%) 马铃薯 20 玉米 27 木薯 17 小麦 26 甘薯 18 糯玉米 0 v各种淀粉直链淀粉含量 4.性质 v不溶于冷水，颗粒比水重。 v糊化：1）糊化现象（图4-1） 2）糊化原理（图4-2） 3）直链淀粉糊化特性（图4-3） 4）BRABENDER粘度曲线图（图4-4） 5）糊化中淀粉颗粒的变化（图4- v遇碘变蓝：直链淀粉的特性 三.淀粉的综合利用与深加工 淀 粉 原淀粉 糖化 氢化 发酵 变性淀粉 物 化 理 学 变 变 性 性 l面包 l饼干 l糖果 l葡萄糖 l山梨醇 l麦芽糖 l酒精 l味精 l柠檬酸 l低聚糖 l牙膏 l活性剂 啤酒、制糖、制药、发酵 利用淀粉化学性质 淀粉乳加酶、液化、糖化 直接水解成糖或为下一步工艺提供碳源 直接涉及过滤或板框过滤问题 可计算产品收率 更关注淀粉指标、水份、PH值、淀粉含量、糖化残渣 制糖企业生产工艺流程图-部分 造纸行业的应用 造纸利用植物的纤维（包括半纤维） 分为内部添加：表面喷雾，表面施胶及涂布淀粉。 工艺添加图： 湿部 上网 干燥 压榨 涂布 压光 造纸添加淀粉的目的及作用 1）草浆纸浆应用 2）抄纸工艺 3）提高纸的内在性能（助滤、助留、机械性能） 4）提高纸的表面质量（印刷质量） 5）增加纸张重量 6）减少污染，减少湿部断头 各种应用量的分布 浆内添加 7.0% 喷雾 15% 表面施胶 70% 涂布 8% 粘合剂行业 水溶性粘合剂 瓦楞纸箱 干燥速度与固形物含量关系 粘度、糊化温度及糊程关系 纺织行业的应用 做为纺织浆料 棉、丝、麻、天然纤维、高支高密、高速织机 提高经纱的可织性 提供足够粘附力、毛羽粘服、抱合力增强 良好机械耐磨性、延伸性 抗静电有效方法 浆纱不断头 易于退浆、无污染 与其它浆料相溶，与纤维相似相溶 适当粘度和渗透性 米线 米粉 粉丝业 三者工艺相同，都是挤压摩擦将淀粉熟化