獸醫專訊05-日本的豬肉流通模式介紹.pdfVIP

5 ANIMAL HEALTH RESEARCH INSTITUTE, AHRI COUNCIL AGRICULTURE, EXECUTIVE YUAN 日本的豬肉流通 模式介紹 中央畜產會 王旭昌 前言 日本的豬肉流通模式 中央畜產會近年來與日本農畜產 日本通稱食肉包括 3 大項，即豬 業 振 興 機 構（Agriculture and Livestock 肉、牛肉及雞肉，本文僅聚焦於豬肉 Industries Corporation；ALIC） 建 立 定 期 的流通，整個豬肉流通的模式如圖 1， 互訪機制，也藉由日本農畜產業振興機 日本養豬農民出豬的管道有三，包括食 構的推介，拜訪東京都食肉市場、日本 肉拍賣市場、食肉中心及其他屠宰場。 食肉流通中心、財團法人日本食肉消費 日本共有 28 個食肉拍賣市場，分布在 總合中心等機構，再經由日本農林水產 全國的主要城市，組成 日本食肉市場 省官網資料查到日本的豬肉流通模式， 卸売協會 （Japan Meat Market Whosaler s 藉以瞭解特別重視食肉安全的日本，如 Association），每天交易拍賣的肉豬約 何細緻的組織分工以達成衛生品質的管 6,000 餘頭，只佔全國屠宰量的 17%， 控，且能增進流通效能，附帶產銷調節 其中以東京及大阪 2 處食肉市場拍賣價 之功能，一個先進國家的成熟制度，雖 格為全國的指標價格。日本大約有 200 不能全套用於我國，也有值得我們將來 多個食肉流通中心，負責屠宰、分切及 解決肉品市場問題的借鏡。 食肉販售流通的功能，食肉流通中心的 8 點 觀 家 專 紹 介 式 模 通 流 肉 豬 的 本 日 圖 1、日本的豬肉流通模式 。 組織型態較多元，有些是地方政府設 價格訂定。日本的肉豬另外還有 29% 是 立，有些是大食品公司成立，較典範的 由其他屠宰場屠宰，屠宰後的屠體送往 是日本農畜產業振興機構設立於東京附 食肉市場拍賣，或直接賣給販售業者或 近川崎市及大阪 2 處的食肉流通中心， 加工業者。 除了食肉販售流通外，還負責屠肉價格 販售業者或加工業者取自食肉市 資訊的蒐集。有些食肉流通中心有屠宰 場及其他屠宰場來的屠體，或由食肉流 功能，但並非每個流通中心都有屠宰業 通中心來的屠體及大分切肉，經過大部