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中式快餐店 开业指导手册 上海市开业指导中心 2009年 前 言 党的十七大报告提出，要促进以创业带动就业，鼓励更多劳动者成为创业者。历史从来没有给予我们今天这样良好的创业环境，通过创业来展示自我能力，实现自我价值，新一代创业者正在茁壮成长。 自主创业，既充满着艰辛与欢乐，也伴随着求索与成就！ 为了帮助创业者了解相关创业政策，获得创业行业信息，提高发现和应对创业问题的能力，并帮助创业者认识不同创业行业的特点，理顺经营管理的思路，我们精心组织编写了开业指导系列手册。 指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注的关键环节，并提供尽可能详尽的介绍和指导。如果你已经选定您的创业投资项目，并且该投资项目属于系列指导手册范畴，那么，我们相信，指导手册将成为您在创业路上不可多得的参考读本。 指导手册所罗列的事实和具体数据采自一些创业者的个案，仅供参考。 系列指导手册由上海市开业指导服务中心组织编写，读者可通过登录上海市开业指导服务网（）查询。开业指导服务网也可查询本市有关鼓励支持创业的政策信息。 我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供建议和意见的各位专家、老师和同仁。 我们也期待读者提出宝贵建议和案例，以帮助我们不断的完善指导手册。 在此，呈上我们真诚的祝愿，祝您成功创业！ 上海市开业指导服务中心 二○○九年六月 中式快餐店项目导引图 目 录 第一篇 项目简介……………………………………………………………………………....... 第二篇 项目认知……………………………………………………………………………....... 基本概况……………………………………………………………………………....... 设备设施……………………………………………………………………………....... 行业特征……………………………………………………………………………....... 专业培训……………………………………………………………………………....... 投资规模……………………………………………………………………………....... 市场描述............……………………………………………………………………....... 第三篇 开业筹备……………………………………………………………………………....... 选定经营场所…………………………………………………………………………… 筹措投资资金…………………………………………………………………………… 场地装潢装饰…………………………………………………………………………… 招聘员工……........……………………………………………………………………… 申请和注册……....……………………………………………………………………… 办理工商、税务登记……………………………………………………………………… 办理银行开户手续……………………………………………………………………… 第四篇 经营管理………………………………………………………………………………… 中式快餐发展六大共识………………………………………………………………… 中式快餐的战略规划…………………………………………………………………… 中式餐饮的标准化管理………………………………………………………………… 餐饮业卓越现场管理…………………………………………………………………… 中式快餐直营连锁经营模式利弊简析………………………………………………… 第五篇 相关资讯………………………………………………………………………………… 上海市烹饪协会…....…………………………………………………………………… 中式快餐业资讯媒体…………………………………………………………………… 申请加盟要点提示……………………………………………………………………… 菜点创新开发与设计的基本程序……………………………………………………… 附录一：《商业特许经营管理办法》………….……………………………………… 附录二：《》…….……………………………………………… 附录三：《早餐经营规范》….….……………………………………………………… 第一篇 项目简介 快餐（Quick Lunch），是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的饭食，如汉堡包、盒饭等，港台一带将快餐称作速食、即食、便当。无论是西式快餐还是中式快餐，均体现了方便、节时、可充当主食的特征。 快餐起源于西方快节奏的生活方式，英语称为“Quick Meal or Fast Food”。以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐进入中国之后，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义。实际上，就快餐而言，中式的馄饨、面条等也属于快餐范畴，只是相对于西